Aquí no hay quien coma

Calçotada en la Masia Bou

2012-02-14T08:10:00.001+01:00

Los calçots son una variedad de cebolletas dulces típicas de la zona de Valls. El nombre procede del hecho de que con el calzado se recubren con tierra para que les crezca el tallo. Durante la temporada de calçots, de noviembre a marzo, es muy habitual que los catalanes se reunan en familia o con amigos para hacer una calçotada, que consiste básicamente en comer calçots, pero no solamente eso. Hace muchos años que tenía ganas de hacer una y por fin este mes de febrero he tenido la oportunidad. Os lo recomiendo totalmente porque es toda una experiencia gastronómica y cultural. En el pueblo de Valls y en la comarca hay bastantes restaurantes donde llevarlo a cabo.

Nosotros estuvimos en la Masia Bou, un restaurante con buen ambiente (rústico), mejor comida y mejorable servicio (hicieron cierta mofa con mi apellido, nos tuvieron esperando un cuarto de hora después de la hora de la reserva...). Lo habitual es pedir un menú calçotada, aunque avisamos de que la cantidad de comida es exagerada. El menú incluye lo siguiente:

1) Calçots a discrección, cocinados al aire libre, a la brasa de leña.

Los calçots se sirven sobre una teja. Se puede repetir tantas veces como se quiera, aunque a nosotros dos ya nos costó terminarnos una ronda a pesar de lo increíblemente buenos que estaban.

Antes de comer, los comensales se deben colocar un babero, ya que es facilísimo mancharse, y esto hace bastante divertida la experiencia. También colocan una montaña de servilletas de papel para limpiarse las manos y verdaderamente es algo necesario. A continuación, se pelan tal y como dice el aforismo popular:

"De la teula feta amb terra
l’agafas amb la mà esquerra
i amb dos dits de la mà dreta
li treus la samarreta"

es decir, de la teja hecha con tierra lo coges con la mano izquierda, y con dos dedos de la mano derecha le quitas la camiseta. Una vez pelado, se moja en salsa salvitxada, que es una variante de salsa romesco con más tomate y menos ñora.

Una vez mojado en salsa se come, para disfrute del comensal y sus acompañantes.

2) El segundo plato es botifarra amb mongetes (butifarra con alubias blancas), que también es algo consistente, servido con alioli.

3) Finalmente, cordero a la plancha, con guarnición de patata asada y alcachofa a la plancha.

4) El postre es crema catalana con azúcar quemado, o bien zumo de naranja natural.

Para beber, dos porrones (de vino blanco y tinto), una botella de agua y otra de cava, y café o infusiones. Lástima que tenía que conducir y no pude aprovechar tanta cantidad de bebida.
El precio total es de 36.5 euros por persona, pero hay que probarlo al menos una vez en la vida.

Masia Bou. Carretera de Lleida Km 21.5, Valls (Tarragona)

Ver Restaurant Masia Bou en un mapa más grande

Pasta con le sarde

2012-02-13T19:33:00.001+01:00

Durante mi última estancia en Italia, compartí piso con un siciliano que me enseñó varios platos típicos de su región. Uno de ellos es la pasta con sardinas, un plato suculento que utiliza varios ingredientes caros o difíciles de encontrar. En nuestra última visita al Mercado de la Boqueria pudimos encontrar uno de estos ingredientes complicados, hinojo fresco, así que nos pareció un buen momento para prepararla en casa. La verdad es que el sabor es muy bueno y muy original, pero para la próxima vez debemos tener más cuidado a la hora de limpiar de espinas las sardinas.

Ingredientes (2 personas):

120 g de pasta
6 sardinas frescas
1 puñado de hinojo fresco
4 anchoas
1/2 cebolla
1 sobrecita de azafrán
1 puñado de pastas
1 puñado de piñones
1 puñado de almendras
Sal
Pimienta
Opcionalmente, pan rallado

Preparación:

Poner a hervir agua en una cazuela grande.
Utilizar parte de esta agua para hidratar las pasas, dejándolas en reposo durante unos 10 minutos.
Añadir sal al agua y cocer las hojas del hinojo durante unos minutos. Escurrirlos y reservar el agua para cocer la pasta en ella.
Trocear las almendras y tostarlas en una sartén junto a los piñones.
Limpiar cuidadosamente las sardinas y abrirlas en libro.
Freír 2 de ellas en otra sartén con aceite de oliva y reservarlas (para decorar).
Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las pasas (escurridas), los piñones, las almendras, las anchoas troceadas, el azafrán (disuelto en un dedo de agua caliente), las pasas (escurridas), el hinojo (troceado) y las sardinas crudas (troceadas). Salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego lento.
Mientras tanto, cocer la pasta en el agua de cocción de los hinojos, durante el tiempo que indique el paquete.
Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa y servir cada plato bajo una sardina frita.
Opcionalmente, puede cubrirse con pan rallado y hornear hasta que se dore el pan.

Ensalada thai

2012-02-11T09:15:00.000+01:00

El pasado fin de semana estuvimos en Valladolid y uno de los días cenamos en el restaurante Eh Voilà! Entre otras cosas, probamos una estupenda ensalada que después hemos preparado en casa: se llama ensalada thai aunque, a pesar de los que su nombre sugiera, no lleva picante de ningún tipo.

Ingredientes (2 personas):

100 g de lechugas variadas
1/2 naranja
100 g de taquitos de pavo
1-2 puñados de anacardos
1 puñado de crujiente de cebolla
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel

Preparación:

Pelar y trocerar la naranja y colocala en una ensaladera junto a las lechugas, el pavo, los anacardos y el crujiente de cebolla.
Aliñar la ensalada con una salsa preparada mezclando bien la mahonesa, la mostaza y la miel.

Pasta con grelos (cime di rapa)

2012-02-09T00:33:00.000+01:00

Hace dos fines de semana estuvimos en Barcelona aprovechando que teníamos un puente de 3 días por ser el día del patrón de Zaragoza (San Valero). Como siempre, pasamos por el mercado de la Boqueria y aprovechamos para comprar algunos ingredientes difíciles de encontrar. Entre otras cosas, compramos grelos e hinojo fresco y aprovechamos para probar nuevas recetas que los utilicen.

Hoy os contamos un plato típico de la ciudad italiana de Bari: pasta con grelos, verduras muy populares en Galicia y que no son otra cosa que las hojas de los nabos. En italiano se llaman cime di rapa y suelen comerse con orecchiette (pasta corta con forma de orejitas), pero como no pudimos encontrar este tipo de pasta, lo hicimos con macarrones normales.

Ingredientes (2 personas):

160 g de pasta corta
450 g de grelos
3 anchoas
Queso parmesano
1 diente de ajo
1/2 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Descartar las hojas de los grelos que estén pochas o amarillas, y cortar la parte más dura de los tallos. Lavar las hojas restantes en agua fría.
Cocer los grelos en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
Mientras tanto, trocear las anchoas y la guindilla, pelar el ajo, abrir por la mitad y quitarle el germen.
Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, la guindilla y la anchoa.
Cuando los grelos estén cocidos, escurrirlos reservando el agua, añadirlos a la sartén y cocinarlos durante un par de minutos.
Volver a llevar a ebullición el agua de cocción de los grelos y cocer la pasta durante el tiempo que indique el paquete.
Escurrir la pasta, añadirla a la sartén, remover bien y servir acompañado de queso parmesano rallado.

Empedrat

2012-02-06T19:50:00.000+01:00

El empedrat (empedrado) es una ensalada fría típica de la región catalana, pero puede tomarse también en invierno, siendo una buena manera de consumir legumbres. Si tenemos en casa alubias cocidas y bacalao ya desalado, es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (2 personas):

300 g de alubias blancas cocidas de bote
150 g de bacalao fresco desalado
1 huevo duro
1 tomates
1/2 cebolleta o cebolla roja
1 puñado de aceitunas negras
Perejil picado
Sal
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Dejar enfriar, pelar y trocear.
Lavar y escurrir las alubias para eliminar los líquidos conserva ntes.
Despedazar en trozos pequeños el bacalao.
Lavar y partir el tomate en trozos pequeños.
Trocear la cebolleta y las aceitunas negras.
Colocar en un plato una capa de alubias, otra con tomate, cebolla y huevo, y una tercera con bacalao.
Decorar la superficie con aceitunas negras y perejil picado.
Servir con sal, aceite y vinagre para aliñar al gusto.

Pasta fresca alla trapanese

2012-01-24T10:54:00.000+01:00

Estas navidades los Reyes Magos aparecieron por mi casa, trayendo esta preciosa maquinita para hacer pasta. Era un "chisme" que queria tener desde hace tiempo, pero casi todo el que me rodeaba me decía que eso era una tontería, que luego no la iba a usar, que iba a quedarse cogiendo polvo en el armario... Pues nada más lejos de la realidad. Nosotros comemos pasta generalmente una vez a la semana y desde que tengo la maquina no hemos vuelto a utilizar pasta de la comprada, aderezándola con tomate y beicon, pesto genovés y, esta última vez, pesto alla trapanese.

El único problema que le veo a la maquina es que solo permite preparar dos tipos de pasta: tallarines y una especie de espaguetis. Si se quieren otros tipos diferentes hay que comprar accesorios. Seguramente alguno compraremos mas adelante. De momento, estamos pendientes de comprar un colgador de pasta para que se seque y no se peguen los tallarines entre sí.

Hacer pasta fresca es relativamente sencillo. El primer dia no nos quedó muy bien, ya que cogimos una receta equivocada (¡de la página web de Karlos Arguiñano!) y le faltaba harina. A las manos no se pegaba, pero al pasar la masa por la maquina se pegaba por dentro. ¡¡Un show limpiar la maquinita luego!! El segundo día aumentamos la cantidad de harina, dejando el resto de los ingredientes fijos. El resultado fue mucho mejor, la masa pasaba por la maquina suavemente y sin pegarse, y limpiarla fue mucho más fácil.

El pesto a la trapanese, es un tipo de pesto, proveniente de Trapani, en Sicilia, ciudad que popularizó Ryanair al instaurar vuelos baratos a su aeopuerto. La tradición dice que los marineros genoveses llevaron el pesto a Trapani y que allí decidieron adaptarlo a los productos de la tierra, sustituyendo los piñones por almendras y tomates. Es una versión cuestionable porque para cuando se introdujo el tomate en Europa, Génova había dejado de ser una potencia marítima. En cualquier caso, en esta salsa, el verde característico del pesto genovés tiene un tono más rojizo, según la cantidad de tomate empleada.

Ingredientes (3 personas):

Para la pasta:

250g de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite virgen extra
1 pizca de sal

Para el pesto:

1 puñado de hojas de albahaca fresca
1 tomate
1 puñado de almendras peladas
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sa
1 pizca de pimient
Queso parmesano

Preparación:

Primero elaboramos la pasta:

En un cuenco ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos, la cucharada de aceite y la pizca de sal.
Removemos bien con ayuda de un tenedor, incorporando la harina poco a poco.
Cuando toda la harina este medio integrada sacamos la masa a la encimera y amasamos bien hasta que quede una masa homogenea.
Envolvemos en papel transparente y dejamos reposar durante 1 hora.
Cuando haya pasado la hora cortamos la masa en 4 porciones y las amasamos un poco con un rodillo para que esten un poquito mas plana.
Empezamos a pasar cada porcion por la maquina. La nuestra tiene 6 grosores, empezamos por el 6, pasamos al 4 y despues al 2. El 2 ya es suficientemente fino para nosotros.
Cuando tengamos la lamina de pasta la pasamos por el cortador. Si tenemos colgador de pasta la ponemos ahi para que se seque. Nosotros de momento lo ponemos en un papel de horno.
En una cazuela ponemos agua a hervir. Una vez que este hirviendo salamos y echamos la pasta. La cocemos durante unos 5 minutos si nos gusta al dente.

Mientras se cuece la pasta, podemos preparar el pesto:

Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y trocear.
Pelar el tomate, eliminar las semillas y trocearlo.
Lavar y secar muy bien las hojas de albahaca.
Añadir al vaso de la batidora el ajo, la albahaca, las almendras, una pizca de sal, otra de pimienta y un chorro de aceite de oliva. Batir bien. Si queda demasiado espeso, añadir más aceite.
Añadir el tomate y volver a batir.
Probar y rectificar de sal.
Una vezcocida la pasta, escurrirla, mezclarla con el pesto y acompañarla de queso rallado (nosotros usamos queso parmesano, pero puede usarse también queso pecorino).

Risotto alla milanese

2012-01-22T21:49:00.002+01:00

En este blog hemos preparado diversas variantes de ese gran plato italiano que es el risotto (setas, calabaza, peras y queso, menta, setas y tomates secos). Nunca habíamos hecho el más sencillo de todos, con azafrán, y que en Italia se denomina "a la milanesa") y nos salió realmente delicioso. Como podréis ver, la receta no es complicada y es muy parecida a la del resto de los platos mencionados.

Ingredientes (2 personas):

150 g de arroz corto y no vaporizado
200 g de setas
1/2 cebolla
40 g de mantequilla
1 l de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán
Queso parmesano
Sal

Preparación:

Si no tenemos caldo de verduras, hay que empezar preparándolo.Ya explicamos cómo en la receta del risotto con setas.
Pelar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla y una pizca de sal.
Mientras tanto, calentar en una cacerola el caldo y mantenerlo caliente durante toda la receta.
Cuando hayamos pochado la cebolla, añadir el arroz y dar unas vueltas para que coja color.
Añadir el vino y dejarlo evaporar a fuego fuerte.
Bajar el fuego, añadir una cucharada (con el cucharón) de caldo y, sin dejar de remover el arroz, dejar que se evapore. Cuando esto suceda, volver a añadir otra cucharada de caldo y repetir la operación durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido.
Casi al final de la cocción, diluir el azafrán en medio vaso de caldo, añadirlo a la sartén y dejar que se evapore.
Al servir, rallar generosamente queso parmesano por encima.
Podemos decorar con algunas hebras de azafrán.

Ensalada con paquetitos de queso brie

2011-12-30T10:15:00.000+01:00

Hace tiempo, en mi lista de recetas pendientes, apunte esta "ensalada" del blog l'exquisit. Es cierto que en este blog no estaba cocinado es forma de ensalada, sino como aperitivo en forma de paquetitos, con un caramelo y una salsa de mandarina.

Nosotros al cocinarlo lo hicimos tal cual manda la receta, pero tuvimos ciertos problemillas, pues el caramelo al enfriarse se endureció en la cazuela y a la hora de presentarlo nos fue complicado esparcirlo por el plato. A la hora de degustarlo no notamos demasiado su sabor, por ello, las próximas veces que cocinemos este plato lo haremos sin caramelo, convirtiéndolo en ensalada.

INGREDIENTES (2 personas):

Para los paquetitos:

un paquete de pasta brik
150g de queso brie
2 mandarinas
100g de canónigos

Para la vinagreta:

2 mandarinas
4 almendras tostadas
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
6 hojas de canónigos
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Para preparar la vinagreta:
- Picar las almendras y los canónigos, y colocarlos en un bote de cristal con tapa.
- Añadir la sal, el azúcar, el aceite, el vinagre, el zumo de las mandarinas y un poco de ralladura de mandarina.
- Cerrar el bote y agitar bien.
- Reservar
Para preparar los paquetitos:
- Sacar la pasta brik de su envoltorio. Si es cuadrada nos sera mas fácil a la hora de cerrar los envoltorios. la nuestra era redonda y lo hicimos como buenamente pudimos. Cortarla en 8 trozos o en los que queráis, dependiendo del tamaño que queráis los paquetes.
- Quitar la piel al queso y cortarlo acorde al tamaño en el que hayáis cortado la pasta.
- Poner el queso en el centro de la pasta brisa y envolverlo, primero cerrando los lados y después la parte de adelante y atrás.
- Hornear durante unos 20 minutos (o hasta que este dorado) con el horno precalentado a 180ºC
Emplatamos:
- Ponemos los canónigos haciendo una cama en el plato.
- Pelamos las mandarinas y procuramos quitarle lo mas que podamos de las pielecillas blancas que llevan. Es un trabajo laborioso, así que si la hacéis de andar por casa, sin fotos y demás podéis prescindir de este paso. El resultado no sera exactamente el mismo, pero os habéis ahorrado el trabajo y resultara un plato mas rápido.
- Una vez que los paquetitos están horneados los dejamos enfrían un rato y los ponemos sobre la cama de canónigos. Añadimos los gajos de mandarina y rociamos con la salsa.

Ensalada de setas al horno y mozzarella

2011-12-25T13:14:00.000+01:00

Todos los años me gusta aprovechar la temporada de setas para comprar este exquisito manjar. En otoño nunca falta en casa el risotto con setas. Este año, buscando nuevos platos para cocinar las setas, hemos encontrado en Directo al paladar una deliciosa ensalada tibia que os recomendamos probar.

Ingredientes (2 personas):

100 g de lechugas variadas
100-150 g de setas shiitake
100 g de mozzarella de búfala
8-10 de tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:

Lavar las setas y secarlas muy bien.
Cubrir una bandeja para el horno con papel de aluminio, untarlo con un poco de aceite, y colocar encima las setas.
Cortar la mozzarella en rebanadas finas y colocarlas encima de las setas.
Salpimentar las setas y regar con un chorrito de aceite.
Cocinar al horno 10-15 minutos a temperatura media.
Mientras, preparar la ensalada con las lechugas y los tomates, aliñándola al gusto.
Añadir las setas a la ensalada y servir rápidamente sin dejar tiempo a que se enfríen.

Piruletas de bizcocho y chocolate

2011-12-11T19:25:00.006+01:00

Este año mi amiga invisible gastronómica me regalo un libro estupendo titulado "BIZCOLETAS: 25 recetas de minibizcochos en palitos". El libro en cuestión es una verdadera monada y cada una de las recetas que trae es mas bonita que la anterior.

Desgraciadamente, la menda no tiene esas manos prodigiosas que tiene que tener su autora, pero se hace lo que se puede, y para comenzar en este mundo de piruletas me decidí a hacer una variante muy sencilla pero con ingredientes de andar por casa. Y este es el resultado. Después de dos intentos no quedaron mal del todo no?? Aunque aun tengo que investigar como hacer que queden totalmente lisas en lugar de tener arruguitas el chocolate. Tiempo al tiempo!!

Y sin mas, os dejo con la receta, que seguro que mas de una queréis ponerla en marcha.

INGREDIENTES: (para 18-20 piruletas)

Para el bizcocho:

125g de mantequilla
125g de azúcar glas
2 huevos medianos
125g de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada rasa de cacao en polvo (y use Valor sin azúcar)

Para formar las bolas:

El bizcocho anterior desmenuzado
70g de queso cremoso
75g de azucar glas tamizado

Para la cobertura:

125 g de chocolate Dolca 70%
fideos de chocolate y de colorines

PREPARACIÓN:

Primero vamos a preparar el bizcocho. Para ello... deshacemos un poquito la mantequilla en el microondas pero sin que quede del todo desecha y la mezclamos bien con el azúcar, ayudándonos si nos hace falta de una batidora.
Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
Mezclamos la harina con la levadura y una vez mezclada la agregamos a la masa. Agregamos también la cucharada de cacao en polvo. Removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Vertemos en un molde circular y horneamos a 160ºC con el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que este hecho. Lo comprobamos clavando un cuchillo o un palito de brocheta y comprobando que sale limpio.
Dejamos enfriar durante unas horas.
Ahora vamos a preparar las bolitas de bizcocho. Para ello desmenuzamos el bizcocho con ayuda de un utensilio picador de una batidora cualquiera.
Mezclamos el queso cremoso con el azúcar hasta optener una mezcla homogénea.
Con ayuda de las manos mezclamos bien las migas de bizcocho con la mezcla de queso y azúcar. Esto nos llevara un rato porque tenemos que conseguir que toda la mezcla quede bien empapada para que al hacer las bolas no se rompan.
Una vez que tenemos ya la "masa" con ayuda de una bascula de cocina formamos bolas de 25 g cada una. Esto es importante porque si no lo medimos pueden salir o muy pequeñas o muy grandes.
Vamos poniendo las bolas en un plato y cuando tengamos todas las tapamos con papel transparente y las metemos en el frigorífico durante 2 o 3 horas para que se enfríen y se endurezcan.
Y por ultimo vamos a formar las piruletas. Para ello deshacemos el chocolate poniendo una cazuela con agua a hervir. Mientras tanto en un bol de cristal que tenga el mismo diametro que la cazuela (que al ponerlo dentro no se caiga y quede en el borde) cortamos el chocolate en trozos. Cuando el agua hierva apagamos el fuego y ponemos el bol de cristal sobre la cazuela (cuidado de que no salpique agua al chocolate). Lo dejamos ahi durante unos 20 minutos. Removemos bien y ya tenemos el chocolate deshecho.
Para formar las piruletas cogemos un palito y untamos la punta en el chocolate. Lo clavamos en una de las bolitas de bizcocho y con ayuda de una cuchara dejamos caer chocolate por encima. Cuando este bien cubierto y escurrido espolvoreamos unos fideos por encima y clavamos en un trozo de corcho para dejar que se seque.
Hacemos lo mismo con todas las bolitas de bizcocho.

Y ya esta. Es laborioso, pero no es muy complicado, así que animaos que el resultado es buenísimo!!

Conejo al horno con majado de ajos y menta

2011-12-08T21:35:00.004+01:00

¿Os podeis creer que esta es la primera vez que cocino conejo?

Este animalito tiene una fama muy buena en la cocina ya que tiene una carne muy baja en grasa, colesterol y ácido úrico, pero al verlo en los supermercados la verdad es que nunca me habían dado ganas de comprarlo.

Hace un mes o así, vi que también lo vendían en bandejas, sólo los muslos, y una que es un poco sibarita vio la oportunidad de cocinarlo sin tenerlo que limpiar, trocear... así que lo compre y lo congelé para una buena ocasión.

Esta semana me ha dado por ir vaciando el congelador e ir comiendo todas esas cosas que tenía por ahí, así que uno de los menús de la semana consistía en esos muslos de conejo que estaban por ahí perdidos.

Superfluo y yo buscamos una receta que nos gustara a los dos. Yo buscaba que fuera al horno en lugar de las tipicas recetas con el conejo frito antes de meterlo en la salsa. El no quería que tuviera frutas, asi que la elegida fue ésta, una receta de Bruno Oteiza que encontramos en la página Hogar útil. La verdad es que me ha resultado superfácil de hacer y me ha gustado mucho, siendo además una receta sana perfecta.

Ingredientes (2 personas):

4 muslos de conejo
2 dientes de ajo
4-5 hojas de menta
1 chorrito de sidra
Miel
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Orégano

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC
Pelar y picar los ajos. En un mortero majarlos bien.
Añadir al mortero las hojas de menta bien picaditas, majarlo bien y añadir un chorrito de sidra. Mezclar y reservar.
En una fuente de horno poner los muslos de conejo, salarlos y untarlos con un poquito de miel por ambas caras.
Untarlos con el majado de ajos y menta por la cara de arriba, rociarlos con un chorrito de aceite y llevarlos al horno durante unos 20 minutos.
A parte vamos a preparar los tomates para el acompañamiento. Para ello los lavamos bien bajo el grifo y los ponemos en una fuente para el horno, rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos con orégano. Llevamos al horno al mismo tiempo que el conejo, también por unos 20 minutos.

Y ya está, no puede ser más sencillo. Ya nos diréis que os parece!!

Esféricos de salmón y jamón rellenos de queso con frutos secos

2011-11-22T12:32:00.001+01:00

Hace un tiempo encontramos esta receta en el blog de isasaweis. Supongo que todos la conoceréis por sus consejos de productos de belleza, pero de vez en cuando también pone recetas de cocina. Esta es una de las que mas me han gustado, así que con su permiso la pongo aquí en mi blog.
Ya vereis que es muy fácil

INGREDIENTES:

un paquete de de salmón ahumado
un paquete jamón serrano
una tarrina de queso cremoso de untar
unas nueces
unos dátiles
unas almendras
un poco de eneldo fresco
aceite

PREPARACIÓN:

Tenemos que tener preparado un molde de hielos de estos tipo redondo para poder formar las bolitas.
Preparamos las cremas de relleno. Primero la de los esféricos de salmón. Para ello pelamos y picamos unas nueces, picamos un poco de eneldo fresco (si no tenemos podemos utilizarlo seco) y añadimos la mitad de la tarrina del queso crema. Mezclamos bien y reservamos.
Ahora preparamos la crema de relleno de los esféricos de jamón. Para ello quitamos el hueso a los dátiles y los cortamos en trocitos pequeños. Cortamos en trocitos también las almendras y mezclamos el queso crema con los frutos secos.
Untamos con un poco aceite el molde. Ahora abrimos los paquetes de salmón y de jamón y vamos colocando media loncha en cada hueco del molde. Rellenamos y cerramos con suavidad.
Cubrimos el molde con papel film y lo metemos a la nevera unas dos horas. También podemos consumirlo en el acto, aunque el queso crema estará mas blandito y los esféricos de desmoronaran un poquito mas.

YA ESTA AQUI!!!

2011-11-18T00:25:00.004+01:00

Ya llego mi amigo invisible!! El jueves por la noche entrando por la puerta de casa, me encuentro un paquete enorme que había recogido mi compañero de piso esa misma tarde. Que ilusión me hizo!! Seguro que se me ilumino la cara. Y el paquete venia directo de Madrid, preparado con mucho mimo por María José de La despensa de Acaramelada.

Mirad que pedazo de presentación!! Cada paquetito bien envuelto, con su lacito y su estrellita decorandolo. Se nota que lo hizo todo con muchisimo cuidado!!

Lo primero que venia era una carta, contándome cosas de ella y explicándome el porque había elegido cada regalo e incluso un poco de donde lo había comprado, la mayoría de los sitios con mucha solera en Madrid.

Según iba abriendo los paquetitos me iba sorprendiendo mas y mas. Os cuento:

Primero me mando productos de comida típicos, unas paciencias de Soria, de donde es ella, unas violetas de caramelo a las que ella tiene especial cariño por haberlas regalado el día de su boda y un guirlache navideños. Todo superbueno!!
Una caja con galletas hechas por ella. Esto fue lo último que abrí, la caja estaba dura y tuve que pedir ayuda. Ya había hecho la primera foto y todo!! Mi cara cuando las vi debió ser todo un poema, unas galletas decoradas preciosas (las primeras que veo en mi vida) que daba pena hasta comerselas, todas con motivos navideños. Tengo que confesar que un par de estrellitas venían un poco magulladas del viaje, pero aun así estaban buenisimas!!
Utensilios para la cocina, dos moldes en forma de corazón en dos tamaños, unos biberones muelle monisimos y unas varillas de colorines. Me encantan los colorines!!!
Por ultimo un libro de bizcobolas. Es un libro realmente precioso, que había estado hojeando unos días atrás en el corte ingles, con unas piruletas de bizcocho encantadoras que no tardare en poner en practica, en cuanto consiga algunos ingredientes y unos buenos palos de piruleta.

Amiga invisible, María José, muchisimas gracias por tu dedicación y esfuerzo. Me ha encantado todo. A partir de ahora seguiré tu blog para ver las cosas riquisimas que preparas.

Mármara

2011-11-04T09:39:00.003+01:00

Un amigo turco habitual en las pachangas de fútbol y residente en Zaragoza me recomendó el que a su juicio es el mejor restaurante turco de la capital aragonesa, en pleno casco antiguo. En su opinión, los kebabs que se pueden encontrar en España son un desastre, siendo los de Mármara los únicos que se salvan, si bien también añadió que en Turquía no tendrían mucho éxito. A unos poco entendidos como nosotros nos encantaron, así que os lo recomendamos. Todo el mundo va allí por el kebab/durum, pero también tienen algunos aperitivos turcos curiosos.

En primer lugar, tienen dolma (hojas de parra rellenas de arroz con salsa de yogur), un plato de varios países mediterráneos. Muy buenas. Curiosamente, hace poco pusimos la receta en el blog.

También pedimos falafel, croquetas de garbanzo, también servidas con salsa de yogur. También fabulosos.

Para finalizar con los aperitivos, unos triángulos de hojaldre con queso feta y espinacas. Claramente por debajo de los dos anteriores.

Y, para finalizar, el plato estrella: durum de carne con queso feta, servido con dos salsas, blanca y picante. Posiblemente el mejor durum que haya comido nunca, en dura pugna con un durum pucelano del que quizás hablemos en otra ocasión...

Restaurante Mármara.
Calle San Lorenzo 4, Zaragoza.

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Restaurante Xinqiao

2011-10-24T00:31:00.003+02:00

Ya se sabe que los restaurantes de comida típica de un país son diferentes a la comida que se come verdaderamente allí. En el caso de los restaurantes chinos, la diferencia es especialmente significativa, dado que en cada país se adapta la comida al gusto local para hacerla más popular. Afortunadamente, debido al gran número de inmigrantes chinos, en las principales ciudades españolas podemos encontrar algunos restaurantes (relativamente) auténticos, pensados para tener una clientela china.

En Zaragoza conocemos dos restaurantes de este tipo: uno en la calle Graus y otro, Xinqiao, en la calle Ávila, del que vamos a hablar hoy. Es un local poco concurrido, con presencia de clientes chinos y una carta bilingüe. También conviene destacar que tienen marisco vivo que preparan bajo demanda y que siempre tienen puesto en la televisión algún canal chino. Pedimos los siguientes platos:

Huevos milenarios con tofú. Los huevos se conservan durante bastante tiempo hasta que adquiere un tono negro y la clara toma una consistencia gelatinosa. Muy curioso y muy recomendable.

Anacardos fritos con verdura agria, también fantástico. No pude reconocer de qué verdura se trataba y sospecho que es desconocida por estas tierras.

Empanadillas a la plancha. Las empanadillas (nada que ver con las españolas) son un plato muy típico para preparar en casa y en familia, y tienen muchas variantes. Éstas tienen un relleno a base de carne y ajo.

Es algo más caro que los restaurantes chinos normales pero sigue siendo barato: 3 platos y 2 bebidas por menos de 10 euros por persona. Con solo 3 platos terminamos más que llenos, sin ganas ni de postre.

Como anécdota, la primera vez que fuimos quise dármela de entendido y pedí un plato del que había oído hablar como plato típico de China, arroz con siete tesoros, pero la camarera me dijo que eso era un postre y ya no quedé tan bien.

Restaurante Xinqiao
Calle de Ávila 12, Zaragoza

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Dolma (Hojas de parra rellenas de arroz)

2011-10-13T13:09:00.000+02:00

Hace tiempo que queríamos hacer hojas de parra rellenas. La verdad es que no teníamos ni idea de donde encontrar las dichosas hojas, hasta que un día, mirando en la sección internacional del Carrefour, vimos que las tenían en bote, en plan salmuera.

Encontramos esta receta en el libro que me regaló mi hermano el año pasado.

Cocina Mediterranea, mas de 100 irresistibles recetas.
Editorial Parragon Books Ltd
ISNB: 978-1-4075-8494-2

Este libro tiene recetas buenísimas de toda la cuenca mediterránea, desde el norte de África hasta el sur de Europa. Recomendable 100%.

Tiempo de preparación: 2h 30'

Ingredientes (2 personas):

100 g de hojas de parra en salmuera
120 g de arroz de grano corto
1 yogur griego
1 cebolla picada en daditos
1 diente de ajo
1 limón
20 g de piñones
1 puñado grande de uvas pasas sin hueso
50 ml de aceite de oliva virgen extra
unas hojas de menta fresc
un poco de eneldo fresco
Sal
Pimienta

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las hojas de parra. Nosotros compramos un tarro de unos 400 g de peso escurrido. Venía dividido en cuatro rollitos de hojas. Para esta receta utilizamos uno de esos rollitos, es decir, unos 100 g.
Sacamos las hojas de parra de la salmuera, las desdoblamos con cuidado de que no se rompan y las ponemos en un recipiente hondo.
En una cazuela ponemos medio litro de agua a hervir. Una vez que hierva, lo retiramos del fuego y lo vertemos con cuidado por encima de las hojas de parra, dejándolo 20 minutos y procurando que las cubra por completo.
A cabo de 20 minutos escurrimos las hojas y las volvemos a poner en el recipiente hondo. Las cubrimos nuevamente de agua, pero esta vez fría y lo dejamos reposar otros 20 minutos.
Mientras tanto, en una cazuela vamos cociendo el arroz, con cuidado de que no se pegue.
Cortamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos el arroz, las pasas, los piñones, la menta picada, el eneldo picado, sal y pimienta. Removemos bien y retiramos del fuego.
Pasados los 20 minutos escurrimos las hojas de parra y las vamos rellenando con el arroz que tenemos reservado.
Para rellenarlas, ponemos una hoja de parra sobre la encimera con los nervios hacia arriba. Ponemos el arroz en el centro, doblamos los laterales hacia dentro y enrollamos. Apretamos con la mano para que quede bien firme, pero con cuidado de no romperlas. Hacemos este procedimiento hasta terminar el arroz.
En una cazuela colocamos las hojas de parra que nos hayan sobrado cubriendo el fondo de la cazuela (esto es muy importante para evitar que los rollitos se peguen en la cocción). Colocamos los rollitos bien juntos pero en una sola capa.
Hacemos una salsa con 40 ml de aceite, el zumo de un limón y 75 ml de agua. Mezclamos bien y regamos los rollitos con esta salsa.
Ponemos un plato encima de los rollitos para evitar que suban en la cocción y lo ponemos a fuego lento durante 45 minutos.
Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríen los rollitos sin sacarlos de la cazuela, durante aproximadamente 1 hora.
Hacemos una salsa con un yogur griego, un chorrito de zumo de limón y menta fresca picada.
Servimos los rollitos con la salsa de yogur y rodajas de limón.

Amigo Invisible Gastronomico 2011

2011-09-18T20:15:00.002+02:00

Un año mas, llega el Amigo Invisible Gastronómico (AIG) Por cuarto año consecutivo. Un evento que se esta convirtiendo en un imprescindible de estas fechas.

Este año, Joana, del blog MIS RECETAS BORDADAS se esta haciendo cargo de organizarlo. Y hay que darle las gracias, porque tiene que ser un trabajazo impresionante, ya que cada año hay mas participantes que el anterior.

Como veis este año tenemos un logo precioso y graciosisimo, con esa cuchara y ese tenedor tan amorosos. El logo, lo ha diseñado Carol, del blog DESIGN WITH LOVE. Te ha quedado precioso!!

Así que yo, un año mas (y van tres) me apunto. Porque es genial preparar el regalo con mimo, pensando en que le gustara a tu amigo. Porque es genial esperar a que llegue el tuyo, e ir desenvolviendo los regalitos y leer la carta que el amigo invisible escribió para ti.

Y como siempre, me parecerá genial lo que me regaléis, todo sera recibido con mucha ilusión, con la misma que yo pondré en escoger el regalo para ti.

Ensalada de pimientos asados

2011-09-16T09:30:00.001+02:00

HISTORIA DE UN PIMIENTO NARANJA

Este verano, nuestro viaje anual fue por tierras del norte (parte de Escandinavia y países bálticos). Generalmente, por cuestiones de presupuesto no comemos todos los días en restaurante y más de uno entramos en algún supermercado para comprar pan para hacer bocadillos o alguna ensalada preparada. En una de esas ocasiones me fijé en una variedad de pimientos que no había visto nunca en España: pimiento naranja. Así, el último día compré uno de esos pimientitos que se vino conmigo en el avión haciendo la ruta Lituania - España.

Lo metí en la mochila de superfluo, con tan mala suerte de que al despedirnos en el aeropuerto (él para quedarse a coger un vuelo la mañana siguiente a Granada y yo para coger mi autobús destino Zaragoza) se quedó allí. Una semana después el pimiento naranja volvió a viajar con destino Zaragoza. Esta vez sí, y sin demorar demasiado pues el pimiento ya empezaba a dar signos de estar poniéndose pocho, procedimos a cocinarlo junto a otros tres pimientos, cada uno de un color (rojo, amarillo y verde), formando esta ensalada, sencilla y ligera pero que estaba de escándalo.

Ingredientes (2 personas):

4 pimientos pequeños, uno de cada color (rojo, verde, amarillo y naranja)
1 bolsa de lechugas variadas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Preparación:

En una fuente de horno se disponen los pimientos, regándolos con aceite de oliva.
Cocinar a 180 ºC hasta que notemos que los pimientos están blanditoa. Dejar enfriar.
Con ayuda de un cuchillo y un tenedor quitar la piel de los pimientos y cortalos a tiras.
En una ensaladera ponemos las lechugas variadas, colocamos encima los pimientos y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

¡¡Delicioso!!

Finde japonés en Barcelona

2011-09-14T09:22:00.004+02:00

Este fin de semana hemos hecho un viaje relámpago a Barcelona: llegamos el viernes y volvimos el sábado después de la cena. Quería contaros la excentricidad del viaje, al que hemos llamado el finde japonés porque nos hemos alimentado casi exclusivamente de comida nipona.

El viernes cenamos en Temaki-ya, un establecimiento de comida rápida japonesa, donde fundamentalmente y tal como su nombre indica ofrecen temakis: sushi servido en un cono de alga nori. Está situado en una callejuela del barrio gótico de Barcelona, en una zona con bastante mala pinta. Yo pedí un temaki de cangrejo natural, salmón, cebolleta, rúcula y mayonesa japonesa picante. Acompañado de una sopa de miso y de una cerveza (esta sí, barcelonesa) queda uno más que cenado.

Temaki de cangrejo natural, salmón, cebolleta, rúcula y mayonesa japonesa picante

Temaki-ya. C. Comte d'Urgell 110, Barcelona

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El sábado desayunamos en el buffet libre del hotel, pero almorzamos en el restaurante Koyuki, ya comentado en este blog. Está regentado por un japonés adorable (y su mujer) que se pasó la comida haciéndole figuras con globos a una niña. Gyozas, sushi, tempura, pollo teriyaki, arroz y de postre un par trufas de té y sake.

De izquierda a derecha y de arriba a abajo: makisushi de salmón y aguacate con surimi, gyozas, pollo teriyaki con arroz y trufas de té y sake

Como el postre fue ligerito, hubo merienda en la pastelería Takashi Ochiai, con dulces desde auténticos japoneses hasta convencionales pero con un toque nipón, como por ejemplo un tiramisú con galletas de té matcha. Para acompañar, un té frío japonés o un batido de té matcha.

Té frío japonés o un batido de té matcha

Pastelería Takashi Ochiai. C. Comte d'Urgell 110, Barcelona

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Para cenar fuimos a uno de los restaurantes Udon, también mencionados en este blog, donde básicamente hay distintos tipos de fideos japoneses, en sopa o al wok. Un punto negativo es que cierran pronto, y que la cocina cierra bastante antes del horario oficial de cierre. Nos distrajimos contemplando las vistas desde la cúpula de la antigua plaza de toros de Las Arenas, ahora reconvertida en centro comercial, y casi me quedo sin comer mi sopa picante Niku udon.

Niku udon, con ternera, judías verdes, sésamo y caldo picante con lima y cilantro

¡Os recomiendo la experiencia!

Codornices con salsa de cola

2011-09-07T18:23:00.001+02:00

Ultimamente me he aficionado a las codornices. Me encanta rebañar todos los huesecillos que tienen y me entretiene un montón comerlas despacito, mientras veo alguna película o alguna serie en la tele. Por ello empecé a buscar recetas con este ave en la pagina "Hogar Útil". Esta página recopila todas las recetas que los cocineros de la tele (karlos Arguiñano, Eva Arguiñano, Bruno Oteiza... entre otros).

Esta receta de codornices en salsa de cola me pareció curiosa, pues nunca habíamos utilizado la CocaCola para cocinar y a la vez era sencillisima de hacer. Ya vereis como os gusta!!

Ingredientes: (para 2 personas)

4 codornices
un vaso de CocaCola
pimienta blanca
sal
aceite

Preparación:

En una fuente de horno colocar las codornices después de salpimentarlas. Rociarlas con un poco de aceite y asarlas a 220º durante unos 10 minutos.
Abre el horno con cuidado y rocía las codornices con la CocaCola. Dejalas hacerse a la misma temperatura durante 10 minutos mas.
Al cabo de ese tiempo comprobar que están bien asadas.
Separa las codornices y vierte la salsa de cola en una sartén. Reducirla a fuego rápido hasta que caramelice.
Rociar las codornices con la salsa y servir acompañado de una ensalada.

Ensalada de sandía y queso feta

2011-09-05T18:25:00.002+02:00

Después de unas vacaciones estupendas, volvemos con una receta riquisima y fresquita fresquita, que encontramos en el libro "200 recetas de ensaladas", del que ya habíamos hablado en alguna otra ocasión. Es Superfacil de hacer y es típica del verano, para aprovechar estos últimos días que tendremos sandía.

Ingredientes:

Sandía
Queso feta
Canónigos o rucula
semillas de sésamo negro
agua de azahar
Sal
Aceite

Preparación:

Se corta la sandía en rebanadas de 1cm de grosor. Una vez que tengamos la rebanada sobre una tabla cortamos porciones en forma de triángulo, variando el largo de los lados, de forma que cada triángulo quede de una manera diferente.
Tomamos una barra de queso feta y la cortamos por la mitad longitudinalmente. Cada mitad la cortamos también formando triángulos de diferentes tamaños.
Hacemos una salsa mezclando dos cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de agua de azahar y una pizca de sal.
Emplatamos colocando los triángulos de sandía y queso feta, rodeándolos de canónigos y salseandolo con la salsa de aceite y agua de azahar.
Decoramos con semillas de sésamo negro para que el contraste de colores quede vistoso.

Espero que os guste la mezcla de sabores.

Verduras a la plancha con salsa de piquillos y queso de cabra

2011-08-01T00:56:00.000+02:00

Hace unos días tenía unos pimientos del piquillo sobrantes en casa y busqué recetas para aprovecharlos. En Gastronomía y Cía encontré una sencilla pero maravillosa salsa que recomiendan para acompañar pasta, pescado o verduras a la plancha. Nosotros optamos por esta última opción y os lo recomiendo absolutamente.

Ingredientes (2 personas):

1 berenjena
1 calabacín
6 pimientos del piquillo
50 gramos de queso de cabra fresco
1/2 diente de ajo
2 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Lavar y secar muy bien la berenjena, el calabacín y las hojas de albahaca.
Partir en rebanadas la berenjena y el calabacín y cocinarlos a la plancha, añadiendo un poco de sal
Pelar el ajo y quitarle el germen.
Colocar en el vaso de la batidora los pimientos, el queso de cabra troceado, el ajo troceado, la albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Batir bien la salsa y rectificar de sal y pimienta.
Se pueden servir por separado, las verduras en una plato y la salsa en una salsera.

Tomates rellenos de huevos y aguacate

2011-07-22T12:00:00.002+02:00

Hace unos días publicaron en Directo al Paladar esta receta de tomates rellenos. Como nos gusta mucho el aguacate (va por ti Aleta) y era una receta sencilla y con buena cara decidimos probarla un día para la cena. Para ello, y a pesar de que en la receta original usaban tomates normales nosotros decidimos usar un nuevo tipo de tomate: el tomate kumato.

El tomate Kumato, también llamado tomate negro, es un cultivar de tomate fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales, sin embargo a menudo se lo considera erróneamente un tomate transgénico. Se diferencia principalmente de otras variedades por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez.

En España se cultivan principalmente en las regiones de Murcia y el sur de Andalucía.

El resultado fue una receta fresca, estupenda para el verano y con un sabor delicioso, que os animo a probar porque seguro que os gustara.

Ingredientes: (para 2 personas)

4 tomates kumato
2 huevos cocidos
1 aguacate
1 poquito de cebolleta
perejil
sal
vinagre
aceite de oliva

Preparación:

Tenemos ya cocidos los huevos (10 minutos en agua hirviendo). Los pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños.
Pelamos el aguacate y lo troceamos
Partimos la cebolleta en cuadraditos pequeños.
Mezclamos los huevos con el aguacate y la cebolleta y mezclamos bien con ayuda de un tenedor para que el aguacate se haga mas bien crema. Salamos y añadimos un poquito de vinagre y terminamos de remover.
Partimos los tomates a la mitad y los vaciamos de pepitas (estas podemos luego echarlas en ensalada con sal y aceite que están bien buenas)
Rellenamos los tomates.
Los espolvoreamos con perejil picado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Alitas de pollo agridulces con patatas especiadas

2011-07-20T10:39:00.001+02:00

El otro día después de muchos años volví a comer alitas de pollo (les había cogido un poco de manía por empacho durante la infancia-adolescencia). La receta escogida fue esta, que encontré hace un tiempo entre las recetas de Karlos Arguiñano. Él utilizaba codornices y acompañaba de manzana. Yo la primera vez la hice así, pero como era más fácil comprar alitas y además tenían más carne, la segunda vez, para que superfluo probara esta receta tan buena.nProbadla, ¡¡ya veréis como os gusta!!

Ingredientes (2 personas):

Para el pollo agridulce

8 alitas de pollo
1 cucharadita de azúcar
50 ml de vino blanco
50 ml de vino dulce moscatel
50 ml de vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las patatas especiadas

2 patatas medianas
1 pizca de curry
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de pimentón
1 chorrito de miel
Hierbas provenzales
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar las patatas especiadas:

Para ello lavamos bien bajo el grifo, con ayuda de un estropajo las dos patatas, de manera que las podamos cocinar y comer con piel.
Partimos las patatas en cuartos a lo largo y cada cuarto a la mitad.
En un bol o un vasito preparamos la mezcla de curry, pimienta blanca, pimentón, hierbas provenzales, miel y aceite. Removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Con ayuda de un pincel, o vertiendo la mezcla anterior en un plato pequeño, untamos los gajos de patatas por ambas caras.
Ponemos el horno a calentar a 180ºC y metemos las patatas durante media hora aproximadamente.

Ahora prepararemos las alitas agridulces:

Salamos bien las alitas y las sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite.
Una vez fritas añadimos la media cucharada de azúcar, el vino blanco, el vino dulce y el vinagre de manzana. Dejamos cocer, dando la vuelta a las alitas hasta que casi se haya evaporado el liquido, quedando una salsa con una textura parecida al caramelo. Al final hay que tener cuidado de que no se nos pegue.

Presentación:

Nosotros hemos servido las alitas de pollo acompañadas con las patatas especiadas y unos gajos de tomate raf aliñado con sal y aceite.

Ensalada de garbanzos con salsa de anchoas

2011-07-18T14:59:00.002+02:00

En esta época veraniega no apetece mucho tomar legumbres, ya que estas se suelen considerar un plato típico del invierno, preparadas generalmente en potaje. Pero hay otras formas de prepararlas muy sabrosas y mucho mas fresquitas.

Es el caso de esta ensalada de garbanzos que encontramos en el blog "Gastronomia & Cia". En nuestro caso le hicimos un par de modificaciones, utilizando vinagre de vino en lugar de jerez que no teníamos en casa y sustituyendo el pimentón picante por pimentón dulce. Además modificamos algunas de las cantidades de ingredientes.

El resultado fue estupendo, una ensalada sabrosa, fresquita y utilizando legumbres, que son un alimento estupendo y que debe estar presente en nuestra dieta durante todo el año.

Ingredientes: (4 personas)

400 g de garbanzos cocidos
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde italiano
1 tomate raf
100 g de queso feta
1 cucharada de alcaparras
1 lata pequeñita de aceitunas negras
3 cucharadas de maíz dulce

Para la salsa de anchoas:

4-5 filetes de anchoa en aceite
30 g de almendra molida
30 g de miga de pan del día anterior
1/2 diente de ajo (sin el germen)
100 ml de leche
50 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
una cucharadita de vinagre de vino
una pizca de pimentón
una pizca de pimienta negra

Preparación:

Comenzamos haciendo la salsa de anchoas. Para ello ponemos en el vaso picador de la batidora todos los ingredientes. Si las almendras las tenemos sin moler, las pondremos en primer lugar para que nos las pique bien, Después iremos agregando el resto de los ingredientes y batiremos bien hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos en el frigo.
Ahora haremos la ensalada. Para ello cortamos el pimiento verde, la cebolleta, el tomate raf y el queso feta en cuadraditos pequeños. Las aceitunas negras las partiremos por la mitad.
Añadiremos a estos ingredientes la cucharada de alcaparras bien escurridas y las tres cucharadas de maíz dulce.
Añadimos los garbanzos y removemos bien.
Finalmente añadimos la salsa que teníamos reservada y removemos bien para que se integre.

Canapé de ibérico, piquillo y huevo de codorniz

2011-07-16T12:46:00.000+02:00

Os presentamos una tapa interesante, sencilla pero muy resultona. Para prepararla simplemente basta colocar sobre cada rebanada de pan un pimiento de piquillo, una lonchita de jamón ibérico y un huevo de codorniz frito con un poco de sal. Al huevo se le debe preferiblemente romper la yema para evitar mancharse al comerlo.

Ensalada griega

2011-07-14T12:54:00.000+02:00

En España se denomina como griega a cualquier ensalada que incluya queso feta. En realidad, el plato está (relativamente) bien definida y aquí os lo presentamos hoy, por ser muy apropiada para estas fechas de calor.

Ingredientes (2 personas):

2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
1/2 cebolla roja
1 taza de aceitunas negras
75 g de queso feta
2 pizcas de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:

Lavar los tomates, el pepino y el pimiento. Pelar el pepino y la cebolla.
Cortar las verduras y colocarlas en un bol junto a las aceitunas y al queso en taquitos.
Aliñar con una vinagreta preparada mezclando aceite, vinagre, sal y orégano.

Ensalada de rúcula y queso parmesano

2011-07-03T08:45:00.001+02:00

Una sencilla y muy rica ensalada a pesar de su minimalismo, cortesía de Directo al paladar.

Ingredientes (2 personas):

100-150 g de rúcula
20 tomates cherry
Un taco de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Lavar la rúcula y colocarla en el fondo de un bol.
Lavar los tomates y añadirlos.
Cortar el queso en láminas muy muy finas y colocarlas por encima.
Preparar una vinagreta batiendo los demás ingredientes y aliñar con ella la ensalada.

Nasi goreng

2011-07-01T10:10:00.001+02:00

En nuestro reciente viaje a Amsterdam probé por primera vez la cocina indonesia (en la capital holandesa son muy frecuentes los restaurantes con comida de la que un día fue su colonia), concretamente el plato más internacional: nasi goreng (arroz frito), que para los autóctonos es un desayuno. El nasi goreng admite muchos acompañamientos, nosotros hicimos nasi goreng istimewa: con pollo y huevo estrellado.

Tenía ganas de comerlo en España y descubrí que en las grandes superficies venden unos sets de ingredientes para prepararlo, al igual que existen para hacer tacos mexicanos o sushi japonés. Lo probamos el pasado fin de semana y os lo recomiendo absolutamente.

Ingredientes (2 personas):

1 set de ingredientes para preparar nasi goreng (arroz, bolsa de especias, salsa dulce de soja y cebolla frita)
2 filetes de pechuga de pollo
2 huevos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
Sal
Aceite (oliva, girasol…)

Preparación:

Poner a cocer el arroz durante 10-12 minutos en una cacerola con dos partes de agua ligeramente salada por una de arroz. El arroz quedará algo duro, pero no hay problema porque vamos a freírlo después.
Lavar y pelar las verduras. Cortar los pimientos en juliana y el pepino en rodajas.
Pochar los pimientos en una sartén con un poco de aceite.
Trocear el pollo, añadirlo a la sartén y freírlo.
Añadir el contenido de la bolsa de especias y remover bien.
Escurrir el arroz, añadirlo a la sartén y remover bien.
Añadir la salsa dulce de soja, remover bien y cocinar durante unos 3 minutos.
Freír los huevos y estrellarlos (romper la yema y cocinarla para que no quede líquida).
Servir en platos acompañando el arroz de las rodajas de pepino y del huevo.

Gazpacho de cerezas

2011-06-29T09:54:00.002+02:00

Ahora que estamos en verano, apetecen mucho los gazpachos. En este blog ya hemos hecho salmorejo cordobés, salmorejo de remolacha, gazpacho de frambuesas y ajo blanco. En esta ocasión, y para variar un poco, nos hemos decidido por un gazpacho de cerezas. El sabor no es muy diferente al convencional, pero tiene un interesante punto de exotismo. Eso sí, resulta un poco engorroso, por tener que quitar el hueso a las cerezas una a una.

Ingredientes (2 personas):

4 tomates bien maduros
5 puñados de cerezas
1 diente de ajo
Vinagre de vino, posiblemente de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Escaldar los tomates y quitarles la piel. Retirar todo el líquido y las semillas que se pueda.
Lavar las cerezas y quitarles los huesos y los rabitos.
Partir el ajo y los tomates, colocarlos en el recipiente de la batidora junto a 4 puñados de cerezas y batir bien.
Cuando esté bien batido, añadir vinagre, sal y aceite. Batir un poco más, probar y rectificar de sal.
Decorar con las cerezas restantes, bien en el borde del vaso, bien añadiéndolas como tropezones.
Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.

Ensalada de salmón, aguacate y lima

2011-06-27T00:07:00.004+02:00

Hace un tiempo, vimos esta receta en Directo al paladar. Nos pareció que tenia buena pinta, la combinación de aguacate y salmón es exquisita, pero al realizarla el resultado no fue el que esperábamos, además de que la foto no tenia la presencia que queríamos. Así que entonces decidimos no publicarla y hacerla mas adelante, esta vez si, con taquitos de salmón en lugar de lonchas. Y sustituyendo los gajos de lima por la lima directamente exprimida. El resultado esta vez sí fue el esperado: ¡¡buenísimo!!

Ingredientes (2 personas):

1 bolsa de lechugas variadas
Taquitos de salmón ahumado
1 aguacate
1 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

La preparación no puede ser mas fácil.

Ponemos la lechuga en los platos formando una cama. Si no es de bolsa la lavamos previamente.
Pelamos el aguacate y cortamos en taquitos no muy grandes. Esparcimos por encima de la lechuga.
Sacamos los taquitos de salmón del envase y los ponemos también sobre la ensalada.
Aliñamos con sal, aceite y el zumo de la lima exprimida.

¡¡Espero que os guste!!

Atún con tomate y cebolla

2011-06-25T00:02:00.000+02:00

Hace un tiempo, compré en el supermercado un paquete con 3 lomos de atún congelados. De estas veces que compras algo con la intención de hacerlo algún día, pero va pasando el tiempo y por unas cosas o por otras no lo haces. La primera receta que elegí fue este atún con tomate y cebolla. Muy fácil de hacer, y con un buen resultado.

Ingredientes (2 personas):

2 lomos de atún
4 tomates maduros
2 cebollas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Empezamos preparando la salsa. Para ello pelamos y cortamos la cebolla en aros y estos a la mitad. Sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
Pelamos y partimos en trozos los tomates y los agregamos a la sartén. Dejamos cocer a fuego lento para que el tomate se vaya deshaciendo poco a poco.
En otra sartén hacemos el atún a la plancha con un chorrito de aceite.
Una vez que está hecho, lo juntamos con la salsa de cebolla y tomate. Dejamos cocer todo juntos durante 5 minutos, dando la vuelta al atún un par de veces para que se impregne por los dos lados.

Espero que os guste. En breve haré alguna otra receta con atún, para aprovechar los dos lomos que aún quedan en el congelador.

Salpicón de marisco

2011-06-23T00:04:00.000+02:00

La última vez que estuvimos en Valladolid, mi madre me dio un paquete de pulpo ya cocido. Una forma de prepararlo es a la gallega (con pimentón, sal y aceite), pero me apetecía hacer algo diferente, así que busque una receta de salpicón de marisco. El resultado fue muy bueno, tanto que hasta a Superfluo, que no es muy amigo del pulpo, le gustó.

Ingredientes (2 personas):

1/2 pepino (español a ser posible)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga (opcional)
8-10 langostinos cocidos
Unas patas de pulpo cocido
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Preparación:

Se pican las verduras (pepino, pimientos y cebolla) en cuadraditos muy pequeños.
Se pelan los langostinos y se trocean.
Se trocean las patas de pulpo.
Se mezclan todos los ingredientes anteriores y se aliñan con aceite, vinagre y sal.

Este plato es superfácil de hacer, y puede resultar muy festivo si lo presentamos sobre una hoja de lechuga.

Ensalada de gulas y gambas

2011-06-21T00:05:00.000+02:00

En abril de este año, fuimos un fin de semana a Sevilla a visitar a unos amigos que viven allí. Uno de los días cocinaron esta ensalada, que para nosotros fue un gran descubrimiento.

Uno de los ingredientes principales son las gulas que yo pensaba que no me iban a gustar (de estas veces que te comportas un poco infantilmente y dices que no te gusta una cosa sin probarla). No me gusta su aspecto, así que como se come entre otras cosas por la vista, nunca me había animado a probarlas. La verdad es que me sorprendieron gratamente.

Desde entonces tenia en mente hacer esta ensalada para ponerla en el blog, no sin antes mentar a su autora, Belén.

Ingredientes (2 personas):

1/2 lechuga iceberg
125 g de gulas
2 puñados de gambas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Cortar la lechuga en juliana, lo mas fina que se pueda. Lavarla y escurrirla.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír los dientes de ajo pelados, de manera que el aceite tome sabor.
Añadir las gambas y saltearlas ligeramente.
Añadir por ultimo las gulas y sofreír la mezcla durante 5 minutos a fuego medio.
Montar el plato, poniendo una cama de lechuga, y aliñarla con aceite y sal. Sobre la lechuga añadir un montoncito de gulas con gambas y servir directamente.

Espero que la probéis, y os guste tanto como a mi.

Botifarra amb mongetes

2011-06-19T16:27:00.000+02:00

Aprovechando que teníamos la butifarra comprada en el mercado medieval, hemos preparado otro plato típico catalán: alubias con butifarra. Generalmente se utilizan unas alubias concretas (mongetes) de especial calidad, pero en nuestro caso por tener poco tiempo las sustituimos por alubias de bote ya cocidas. De esta manera es un plato sencíllisimo de preparar y de un sabor asombrosamente bueno.

Ingredientes (2 personas):

1 butifarra blanca
400 g de alubias blancas cocidas en lata
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Partir la butifarra por la mitad y cocinarlas en la plancha a fuego lento.
Mientras tanto, picar el diente de ajo, dorarlo en una sartén con aceite de oliva sin dejar que se queme y retirarlo.
Lavar las alubias con abundante agua (para eliminar los conservantes) y escurrirlas.
Saltear brevemente las alubias en la sartén, añadiendo sal y perejil picado.
Servir las alubias en el centro del plato y la butifarra en un lateral.

Helado de té matcha

2011-06-17T13:24:00.000+02:00

Los lectores ya saben que soy un gran fan del té matcha (ya hemos hecho un bizcocho, trufas y té matcha latte). En esta ocasión hemos hecho un helado son sabor a té. Es la primera vez que hacemos helado y los resultados han sido estupendos, compensando lo complicado de la preparación. Imaginamos que hacer helado de otros sabores no debe ser muy difícil, así que imagino que a lo largo del verano nos animaremos. Nos hemos basado en una receta del Canal Cocina, pero hemos cambiado la proporción de algunos ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

3 huevos
300 ml de leche
200 ml de nata para cocinar
65 g de azúcar
2 cucharaditas de té verde matcha
4 tulipas de galleta
Fideos de chocolate para decorar

Preparación:

Poner la leche en un cazo, añadir el té, remover bien y llevar a ebullición a fuego lento. Reservar y dejar enfriar.
Separar las yemas de las claras de huevo y mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente apto para baño maría. Añadir la leche con té y mezclar bien.
Colocar la mezcla anterior al baño maría y cocer sin dejar de remover. Esperar hasta que espese un poco (unos 15 minutos), continuar removiendo un rato más y dejar enfriar.
Añadir la nata, mezclar bien y colocar en un recipiente para congelar.
Cubrir la superficie con papel transparente y dejar en el congelador hasta que el borde se congele (unas 3 horas).
Sacar el helado del congelador, colocarlo en el recipiente de la batidora y batir hasta que quede homogéneo.
Volver a llevarlo al congelador y repetir los dos pasos anteriores una o dos veces más. En nuestro caso, fue suficiente con una.
Dejar reposar el helado un día entero en el congelador, y sacarlo a la nevera media hora antes de servirlo.
Lo hemos presentado sacando el helado con una cuchara especial para sacar bolas, sirviéndolos sobre unas tulipas de galleta y con algunos fideos de chocolate por encima.

Pollo con salsa de chocolate

2011-06-15T13:30:00.001+02:00

Hacía tiempo que teníamos ganas de probar alguna salsa a base de chocolate. El resultado es un plato muy original ideal para sorprender a unos invitados. La receta original pertenece a la colección de libros de recetas de El país, concretamente al volumen dedicado a cocina afrodisíaca, pero hemos dado nuestro toque personal, sobre todo al batir la salsa para darle consistencia.

Ingredientes (2 personas):

4 muslos de pollo
30 g de chocolate
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
2 clavos
1/2 vaso de vino tinto
2 vasos de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelar y picar la zanahoria y la cebolla.
Pocharlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén pochadas, salpimentar los muslos, añadirlos a la cacerola junto al clavo y el laurel, y rehogar ligeramente.
Añadir el vino tinto y dejarlo evaporar.
Añadir el agua, tapar la cacerola y dejar cocer durante 15-30 minutos.
Retirar los muslos, el laurel y los clavos de la salsa, y batirla en la batidora.
Volver a colocar la salsa en la cacerola, añadir el chocolate partido en trozos pequeños y cocinar a fuego lento hasta que se funda completamente el chocolate.
Servir los muslos bien regados por la salsa.

Amanida catalana

2011-06-13T20:46:00.000+02:00

La ensalada catalana es un plato muy popular en los restaurantes de aquella comunidad autónoma, aunque probablemente no tanto en las guías turísticas. Consiste en una ensalada mixta a la que se añaden embutidos de la región para dar alegría, sabor y consistencia.

El pasado fin de semana hubo un mercadillo medieval en Zaragoza y aproveché para comprar embutidos de Vic: chorizo, fuet y butifarra. Como los dos últimos son ingredientes típicos de la ensalada catalana (el chorizo no suele utilizarse), era un buen momento para prepararla.

Ingredientes (2 personas):

1/2 lechuga iceberg
1 tomate
1 zanahoria
1/2 cebolla o cebolleta
1/2 lata de maíz
Un puñado de aceitunas verdes o negras
2 lonchas de jamón serrano
8-12 rebanadas de butifarra blanca
8-12 rebanadas de fuet
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:

Preparar las verduras: Lavar y partir la lechuga y el tomate, pelar y rallar la zanahoria, pelar y cortar la cebolla, y escurrir el maíz. Colocar las verduras en un plato.
Cortar los embutidos y disponerlos encima de la verdura.
Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Curry de coco

2011-06-10T21:11:00.000+02:00

Profundizando en mi acercamiento a la cocina asiática, este fin de semana decidí preparar un plato de cocina tailandesa: curry de coco. En este caso, añadimos pollo y lo acompañamos con arroz cocido. A pesar de que es posible encontrar leche de coco en lata (por ejemplo en Carrefour), nosotros compramos cocos y no fue nada fácil abrirlos. Primero hicimos una incisión golpeando con un destornillador, extraímos la leche y después hicimos palanca para romperlo completamente y poder sacar la pulpa (que no es necesaria para la receta).

Ingredientes (2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo
1 vasito de arroz
2 cocos
1/2 cebola
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 puñados de anarcados
Guindilla
Curry
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Abrir los cocos, extraerles la leche y reservarla.
Cocer el arroz en 2 medidas de agua salada. Mientras tanto, preparamos el resto del plato.
Lavar y pelar los pimientos. Pelar y picar la cebolla. Pocharlos juntos en un wok (en su defecto en una sartén) con un poco de aceite de oliva. En el último momento, añadir los anarcados y guindilla al gusto (yo pondría una pequeña) y saltear un poco más. Reservar.
Partir el pollo en trozos pequeños, salpimentarlo al gusto y dorarlo en el wok (o en la sartén) con un poco de aceite.
Cuando esté bien dorado incorporar la verdura reservada, la leche de coco y el curry, y cocinar durante unos minutos a fuego lento.
Escurrir el arroz y servirlo junto al curry de pollo.

Pollo con mango y pimientos

2011-05-24T08:41:00.037+02:00

Un día que me apetecía probar algún plato de comida tailandesa, estuve buscando ideas por Internet. Aunque no encontré nada que me convenciera del todo, descubrí una variación de la receta de hoy, con alguna inspiración oriental, aunque yo no lo calificaría de comida tailandesa. Es un plato picante de pollo salteado con mango y pimientos, sencillo pero muy resultón.

Ingredientes (2 personas):

4 pechugas de pollo fileteadas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 mango
1/2 cebolla
1/2 tacita de zumo de limón
1/2 taza de salsa de soja
1 diente de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva

Preparación:

Lavar los pimientos, escurrirlos con papel de cocina y partirlos en juliana.
Pelar el mango y la cebolla y partirlos en juliana.
Partir el pollo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, y colocarlo en un pequeño bol. Se puede salpimentar al gusto, aunque no es necesario porque ya saldrá suficientemente sabroso.
Reservar la cuarta/quinta parte del zumo de limón y la salsa de soja. Cubrir el pollo con el resto y añadir un diente de ajo, una vez picado. Dejar macerar durante 1-2 minutos y escurrir.
Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté pochada, añadir los pimientos.
Una vez que se pongan algo blandos (pero no del todo), añadir el pollo y la guindilla.
Cuando el pollo esté bien pollo dorado, añadir el mango, el limón y la soja restantes, y saltear ligeramente a fuego alto hasta que se evaporen los líquidos.

Delicioso para los amantes del picante.

Ensalada de requesón y frambuesas

2011-05-21T13:00:00.000+02:00

Entrada programada: estamos en Belgica

Otra de las ensaladas que encontramos en el libro "200 recetas para ensaladas" fue esta ensalada de requesón y frambuesas. Es estupenda como acompañamiento ligero de una carne o incluso de un pescado, pero en mi opinión pega mas con la primera.

Ingredientes: (para 2 personas)

Lechugas variadas
8 tostadas de pan baguette
Requesón para untar
Frambuesas
Media granada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:

Poner las lechugas variadas sobre los platos
Untar las tostadas con requesón.
Desgranar la granada y espolvorear los granos sobre las tostadas de requesón. Colocarlas sobre las lechugas.
Colocar las frambuesas sobre la ensalada.
Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de Módena.

Mas fácil imposible verdad?? Y el resultado es buenísimo, y muy fresco!!

Cardo con pasas y piñones

2011-05-17T13:00:00.001+02:00

Entrada programada. Estamos en Holanda

Desde hace bastante tiempo tenia en casa un bote de cardo en conserva. Como generalmente como yo sola, me daba bastante pereza hacerlo porque tendría que comer lo mismo dos días seguidos, y eso es algo que no me hace mucha gracia.

El sábado superfluo decidió que aceptaba comerlo (estaba empeñado en que no le gustaba, a pesar de que después comprobó que eso no era cierto), así que saqué el cardo, las pasas y los piñones que tenia reservados y a cocinar.

Ingredientes: (para 2 personas)

Un bote de cardo en conserva
Un puñado de piñones
Un puñado de uvas pasas sin pepitas
1/2 cebolla
1/2 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Picar la media cebolla muy finamente y sofreirla en una sartén con un chorrito de aceite y añadir un poco de sal.
Una vez que la cebolla este pochada, añadir la media cucharada de harina. Remover para que se sofría y no sepa a harina.
Agregar las pasas y los piñones. Remover bien
Escurrir el cardo, y una vez escurrido agregarlo a la sartén. Remover.
Añadir agua hasta cubrir el cardo y dejar cocer hasta que el agua se haya casi evaporado. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

El resultado fue estupendo, y además, una receta supersana, con las ventajas de las verduras y las ventajas de los frutos secos. Genial para un primer plato o incluso para una cena ligera.

Ensalada de cereales , pollo y piña

2011-05-14T16:05:00.001+02:00

Hace unos días fui a la librería y entre los libros de cocina encontré uno titulado "200 recetas bajas en grasas". Ojeando las recetas me gustó, así que como solamente valía 5 euros lo compré. Una de las recetas que venían era esta ensalada. Con ligeras modificaciones decidimos hacerla: cambiamos el arroz por cinco cereales, los arándanos por aceitunas negras y el pimiento rojo por tomate, además de añadir miel a la vinagreta.

A pesar de no parecerse mucho a la original estaba muy buena y merece la pena. El frescor que da la piña es genial, sobretodo si sale tan dulce como la que compramos nosotros ese día, así que es una receta estupenda para estos días de calor.

Ingredientes:

120 g de mix 5 cereales (trigo, escanda, cebada, arroz y avena)
10 tomates cherry
2 rodajas de piña natural
2 pechugas de pollo
10 aceitunas negras
3 sobres de mostaza
aceite
vinagre
sal
miel

Preparación:

Cocemos los cereales siguiendo las indicaciones del paquete.
Cortamos los tomates cherry por la mitad, y las rodajas de piña natural en trocitos. Cortamos las aceitunas por la mitad.
En una sartén con un poco de aceite hacemos las pechugas de pollo. Una vez hechas, las cortamos en trocitos.
Mezclamos todos los ingredientes anteriores: los cinco cereales, los tomates, la piña, las aceitunas y el pollo.
Hacemos una vinagreta con la mostaza, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre, sal y un poco de miel. Removemos bien hasta que quede una salsa homogénea.
Añadimos la salsa a la ensalada y removemos para que se mezclen bien los sabores.

Gnocchi alla sorrentina

2011-05-09T23:41:00.002+02:00

La sorrentina es una salsa típica de Sorrento (en la región italiana de Campania) a base de tomate y mozzarella que se utiliza para condimentar platos de pasta, especialmente gnocchi (bolitas de patata). Es tan deliciosa o más como parece. Como todas las salsas tradicionales, admite múltiples variantes; os contamos nuestra versión e intercalamos algunas variantes.

Ingredientes (2 personas):

400 g de gnocchi
1 lata de tomates pelados y despedazados
125 g de mozzarella de búfala
1/2 cebolla
4-6 hojas de albahaca (y algunas más para decorar)
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación:

En primer lugar, preparamos una salsa de tomate clásica, pero añadiendo mozzarella. Algunas variantes de la receta prescinden de la mozzarella en este punto, pero nosotros recomendamos utilizarla porque da mucho más sabor al plato. Por tanto, pelar y cortar la cebolla, pocharla con un poco de aceite en una sartén, añadir la albahaca, el tomate y la mitad de la mozzarella cortada en daditos, salpimentar al gusto, y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Una vez hecha la salsa, retirar las hojas de albahaca cocidas.
Cocer los gnocchi en agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete y escurrir.
Mezclar los gnocchi con 2/3 de la salsa de tomate, removiendo bien para que se distribuya homogéneamente la salsa. Colocarlos en un recipiente para el horno y cubrirlo con el resto de la salsa de tomate, el resto de la mozzarella cortada en trozos pequeños, y con abundante queso parmesano rallado.
Cocinar en el horno a 200 º C durante unos 15 minutos, hasta que se funda la mozzarella y se dore el queso. Otras variantes prescinden del horneado, utilizando únicamente la salsa de tomate.
Decorar con algunas hojas de albahaca fresca.

Habas con jamón

2011-05-07T19:38:00.000+02:00

Las habas de jamón son un estupendo plato tradicional granadino. Es difícil llegar al nivel con que las preparaba mi abuela, pero aún así me apetecía prepararlas en casa aprovechando que es temporada, aunque no encontramos habas frescas y usamos congeladas. Para dar un toque moderno, intenté aromatizarlas con menta, tal y como las he probado en alguna ocasión. Sin embargo, tengo que decir que no conseguí apreciar demasiado el sabor.

Ingredientes (2 personas):

400 g de habas
100 g de taquitos de jamón
2 huevos
Unas hojitas de menta
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
Aceite de oliva

Preparación:

Pelar, cortar y pochar la cebolla en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadir el vino y dejar evaporar.
Añadir la menta, las habas peladas, un poco de agua hasta cubrirlas y dejar cocinar a fuego lento hasta que se pongan tiernas. El tiempo depende de las habas; nosotros utilizamos habas congeladas y las tuvimos casa una hora. De vez en cuando, hay que levantar la tapa y remover para que no se peguen al fondo.
Un par de minutos antes de terminar la cocción, añadir el jamón y mezclar bien.
Una vez tiernas, sacar las habas y servirlas en la fuente o en platos individuales.
Freír los huevos en una sartén con aceite de oliva y colocarlos por encima de las habas.

La Miguería

2011-05-04T23:42:00.000+02:00

Uno de los platos que más me gustan son las migas, un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro. Las migas son típicas de muchas partes de España, especialmente en Castilla la Mancha, Murcia, Extremadura, Andalucia y Aragon, siendo su base la misma y cambiando principalmente los ingredientes de acompañamiento. En Aragón suelen acompañarse con uvas, huevo frito o longaniza.

Hace unas semanas encontramos en el Tubo (la zona de tapas de Zaragoza) un bar llamado La Miguería, y como aquel dia ya habiamos cenado, decidimos que teniamos que probarlo otro día. Y este domingo fue el día.

La Miguería es un bar-restaurante muy acogedor. Tiene unas cuantas mesas para sentarte a hacer una comida o una cena mas tranquilamente, y también una barra grande donde poder tomarte unas migas como tapita, costumbre muy zaragozana. En la carta tienen un montón de platos, desde ensaladas hasta tostadas, pasando por raciones y por supuesto migas, muchos tipos de migas.

Nosotros ayer decidimos pedir unas migas especiales (migas con chorizo, longaniza, morcilla, setas, uvas y huevo frito). Estaban buenisimas. Y lo mejor el precio, el plato de migas (estupendo para dos) y dos bebidas por 12€. Sin duda, un lugar muy recomentable para ir, y por supuesto al que nosotros volveremos, tanto por la calidad como por el precio.

La Miguería. C. Estébanes 4, Zaragoza.

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Bizcocho de té matcha

2011-05-02T13:50:00.006+02:00

Hoy venimos con una receta un poco especial, elaborada con té verde matcha.

El té verde matcha es un té molido que tiene su origen en China, en tiempos de la dinastía Song (960-1279). Con la aparición del budismo en Japón, en el año 1191, el monje Eisai, llevo el té molido a Japón. Con el tiempo el te molido fue desapareciendo en China y adquiriendo mayor importancia en Japón, gracias a las costumbre de los monasterios budistas. Mas tarde, entre los siglos XIV y XVI las clases altas de la sociedad japonesa adoptaron este té.

Con él, además de la típica infusión, que según dicen da mas energía que el café, se pueden preparar infinidad de postres, entre ellos este bizcocho de té matcha, que encontramos en al página de Comer Japonés.

Ingredientes (4 personas):

3 huevos enteros
2 yemas de huevo
85 g azúcar
25 g harina
7 g maicena
13 g de té verde en polvo matcha
15 ml leche

Para el merengue:

2 claras de huevo
30 g azúcar

Preparación:

En un bol batimos los 3 huevos enteros junto con las 2 yemas y los 85 g de azúcar. Removemos bien hasta que quede una masa homogénea.
Por otro lado y ayudándonos de la batidora de varillas, montamos las claras de huevos a punto de nieve y añadimos los 30g de azúcar.
En un tercer recipiente mezclamos la harina, la maicena y el te matcha. Con ayuda de un colador fino lo tamizamos.
Juntamos la mezcla del paso 1 con la del paso 2, removiendo bien con movimientos envolventes (sin batir) para que no se pierda la textura de punto de nieve.
Añadimos los ingredientes secos a la mezcla y removemos bien hasta que quede una masa homogénea.
Añadimos la leche y removemos.
Engrasar un molde rectangular con mantequilla y harina o forrarlo con papel antiadherente. Hornear a 200ºC durante unos 45 minutos.
Comprobar si el bizcocho esta cuajado con ayuda de un palo de brocheta (si sale limpio esta cuajado)

Realmente delicioso, y muy, muy esponjoso. El único problema de este bizcocho es que hay que comerle recién hecho, pues de un día para otro la esponjosidad baja y queda un poco epachurrado y sin buena presencia. Espero que os guste.

Edición de superfluo: Existen muchos tipos de té matcha. Esta vez lo hicimos con el Premium, de máxima calidad (y precio). En el caso del bizcocho, no podemos comparar, pero en el caso de las trufas recubiertas de té, se nota la diferencia entre un tipo de té u otro.

Crema de mango y calabaza

2011-04-24T19:44:00.002+02:00

Esta receta de crema de calabaza y mango la encontramos hace tiempo en el blog L'exquisit. Nos pareció una receta original y bien sana, así que decidimos ponernos manos a la obra y hacerla.

En el blog la autora la acompaña de unas albondigas picantes. Nosotros sin embargo cogimos la idea de Eva Arguiñano y deshidratamos el jamón para acompañarlo. El resultado del jamón deshidratado no fue tan bueno como pensábamos, pero como presentación queda bastante pijoteras, jejeje.

Ingredientes:

una calabaza pequeña
un mango
1/2 cebolla
curry
laminas de jamón serrano
aceite
sal y pimienta

Preparación: (para 2-3 personas)

En primer lugar pelamos y picamos la cebolla en taquitos. No es necesario que sean muy pequeños ni iguales, ya que luego todo quedara triturado dentro de la crema. Cortamos también la calabaza en dados y el mango.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada agregamos la calabaza y el mango.
Salpimentamos y agregamos bien de curry. Removemos bien para que los sabores se impregnen.
Agregamos un litro de agua y dejamos cocer hasta que la calabaza se haya ablandado.
Mientras tanto encendemos el horno a 180ºC
Cogemos el papel de horno y ponemos una capa. Sobre este ponemos las lonchas de jamón serrano y tapamos con otra hoja de papel de horno. Apretamos bien para que se pegue al jamón.
Metemos en el horno durante 10 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar un poco. Con cuidado destapamos el jamón y separamos las lonchas de jamón que ahora estarán secas y duras, cuidando de que no se rompan.
Cuando la calabaza de la crema este tierna, retiramos del fuego y trituramos. Quedara una crema de apariencia basta. Para hacerla mas fina la pasamos por un chino o un colador con ayuda de una cuchara. Toda la fibra que le da esa apariencia quedara en el colador.

Solo queda emplatar y comer. Nosotros en esta ocasión también utilizamos para la decoración unas rodajas de mango a la plancha.

Arroz a la cubana

2011-04-20T10:34:00.000+02:00

Un plato relativamente conocido pero que conviene tener anotado por aquí: arroz a la cubana. En España se acompaña con plátano, aunque siempre he querido preguntarle a un cubano si ellos lo hacen así también.

Ingredientes (2 personas):

150 g de arroz
2 huevos
1 plátano
1/2 cebolla
1/2 lata de tomates troceados
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

El primer paso es cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo a la que añadimos una pizca de sal. El arroz debe quedar blando, lo que supone unos 15-20 minutos.
Mientras, preparar una salsa de tomate. Para ello, pelar, cortar y pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadir el vino y dejar evaporar. A continuación escurrimos los tomates, los añadimos a la sartén junto a un poco de sal y de pimienta, y dejar cocinar hasta que se haga la salsa de tomate.
- Normalmente yo añado a la salsa un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, pero en este caso no es necesario, dado que se servirá con un plátano.
- Conviene pasar la salsa por la batidora para que adquiera una textura homogénea y mejore la presentación. Como se ve en la foto, nosotros obviamos este paso.
Cuando se haya cocido el arroz, escurrirlo, mezclarlo con la salsa de tomate y servirlo en platos con ayuda de un molde. Otra alternativa es servir sencillamente con la salsa de tomate por encima, sin mezclar.
Freír los huevos en una sartén pequeña. El aceite ha de estar caliente pero no demasiado. Sacarlos con una rasera para eliminar el exceso de aceite y colocarlos encima del arroz o junto a él.
Finalmente, pelar el plátano, cortarlo longitudinalmente, freírlo en aceite, sacarlo con una rasera y colocarlo junto al arroz. También se puede partir por la mitad y colocar cada una a un lado.
Podemos decorar con una ramita de perejil.

Pasta con fresas

2011-04-18T13:00:00.000+02:00

Este fin de semana nos apetecía cocinar un nuevo plato de pasta y echamos mano de un libro de 1000 recetas de pasta que compré en Italia. El libro incluye muchas recetas exóticas y, entre todas ellas, escogimos esta receta de pasta con fresas. El sabor es algo desconcertante, porque estamos acostumbrados a asociar el sabor de la frese a un plato dulce, y por ello creo que no está entre las mejores maneras de preparar la pasta, pero me parece curioso compartirla para los que queráis probar cosas nuevas.

Ingredientes (2 personas):

160 g de pasta larga
7 fresones
15 cl de nata líquida para cocinar
1/2 taza de agua
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Lavar las fresas, retirar la parte superior y trocearlas. Introducir todas las fresas (excepto una que reservaremos para decorar) con el agua en un cazo y cocinar a fuego lento, hasta que las fresas se deshagan.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada (nosotros utilizamos bavette).
Una vez que las fresas estén deshechas, añadir la nata, añadir un poco de nuez moscad, salpimentar al gusto y dejar cocinar unos minutos.
Escurrir la pasta, añadirla al cazo y mezclar bien.
Decorar con unos trozos de fresa reservados y servir acompañado de queso parmesano para rallar al gusto del comensal. En este caso el queso es especialmente importante para contrarrestar el sabor dulce de las fresas.

Tortitas de chocolate con frambuesas

2011-04-15T19:02:00.000+02:00

Muchas veces habíamos hecho crepes, pero nunca tortitas. Y era algo que teníamos pendiente. La oportunidad llego hace unas semanas, al recibir la revista Cocina Vegetariana, donde venia una receta de "Pancakes veganos con crema de chocolate". Haciendo unas pequeñas modificaciones nos pusimos manos a la obra. Una de las cosas que no me gustó de la receta de la revista fueron las medidas. Algunas venían en tazas (la harina y la leche), pero... ¿qué tazas? ¿de café, de te, de desayuno...? Nos decidimos a utilizar una taza que Superfluo usa para su café de por las mañanas y lo convertimos a gramos. La receta salió muy buena, así que aquí la tenéis. Con un zumito de naranja natural es un desayuno estupendo para un día especial.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las tortitas:

200 g de harina
1 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 ml de leche
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla

Para el chocolate:

150 g de chocolate para fundir
100 ml de leche
Frambuesas para decorar

Preparación:

Para hacer las tortitas mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal)
A este bol le agregamos el aceite de oliva y la leche, removiendo bien hasta obtener una pasta homogénea.
Dejamos descansar esta masa durante media hora.
Ponemos una sartén a fuego medio. Añadimos un pellizco de mantequilla. Cuando este deshecha añadimos medio cucharón de la masa. Hacemos durante aproximadamente un minuto por un lado y después con ayuda de una espátula le damos la vuelta.
Vamos haciendo la misma operación hasta terminar la masa.
En un cazo al fuego deshacemos el chocolate con la leche.
Bañamos las tortitas con el chocolate y decoramos con las frambuesas.

Pasta alla vodka

2011-03-16T09:40:00.002+01:00

Hoy presentamos una receta de pasta donde se utiliza vodka para aromatizar. Su sabor y su originalidad la convierten en un plato totalmente recomendable.

Ingredientes (2 personas):

160 g de pasta
4-6 lonchas g de beicon
1/2 lata de tomates triturados y pelados
10 cl de nata líquida
1/2 cebolla
1/2 taza de vodka
Queso parmesano
Mantequilla o aceite de oliva
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada. Normalmente se usa pasta larga, como bavette (en la foto) o tallarines.
Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate. Para ello, picar la cebolla y el beicon en trozos pequeños y pocharlos con un poco de aceite o mantequilla.
Añadir el vodka y dejar que se evapore.
Escurrir los tomates y añadirlos junto a un poco de azúcar y pimienta, y un poco más de sal, y dejar cocinar la salsa durante unos minutos.
Cuando la salsa esté en punto, añadir la nata, la remover y dejar ligar durante unos instantes.
Escurrir la pasta, añadirla a la sartén, mezclarla bien, y servir acompañada de queso parmesano para rallar al gusto del comensal.

Bocaditos de calabacin, jamón y queso

2011-03-14T00:04:00.001+01:00

Hace unas semanas, ojeando algunos blogs de cocina que no conocía encontré este: "mi abuela no sabía cocinar", y en el encontré una receta con muy buena pinta. Así que decidimos hacerla, pero nosotros evitamos el paso de meterlo al horno. Rico, rico!!

Ingredientes (para 2 personas)

1 calabacin grande
6 lonchas de jamón serrano
6 lonchas de queso (de oveja curado)
aceite

Preparación:

Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado hacer lonchas alargadas de calabacin bien fino. Cortarlas a la mitad, de forma que midan unos 8-10cm.
Cocinar las lonchas de calabacin a la plancha con un poco de aceite.
Una vez que están doraditas montamos los bocaditos, poniendo "calabacin-queso-jamón-calabacin"

Espero que os guste, porque es una cena superbuena y además muy fácil y rápida de preparar.

Tempura de langostinos

2011-03-07T14:00:00.001+01:00

El otro día decidimos hacer en casa una tempura de langostinos para gastar la harina de tempura que teníamos en el armario y hacer sitio.
La verdad es que nos quedo superbuena y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes: (para 2 personas)

16 langostinos grandes
110 g de harina de tempura
150ml de agua bien fría
aceite

Preparación:

Lo primero que debemos hacer y los mas engorroso es pelar los langostinos. Hay que dejarles la piel de la cola, para poder después agarrarlos por ahí.
Después de pelados con ayuda de un cuchillo los abrimos a la mitad pero sin cortar del todo, que quede un langostino "plano" y les quitamos el hilo negro que tienen.
Preparamos la pasta de tempura mezclando la harina y el agua y removiendo bien hasta que quede una masa homogenea. No importa que queden algunos grumos, porque después quedaran crujientes y le dará un buen toque al plato.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando este bien caliente vamos haciendo la tempura. Para ello agarrando el langostino por la cola lo mojamos en la masa y a la sartén, vuelta y vuelta
En un minuto estarán hechos. Retirar con cuidado y poner sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Después de haber probado diferentes tempuras en casa, puedo asegurar que esta, junto con la de calabacin es de las mejores. Ya me diréis vosotros.

Bacalhau à natas

2011-03-01T09:22:00.000+01:00

La cocina portuguesa es conocida por las múltiples variantes que propone para cocinar el bacalao. Entre las que he probado, mi favorito es este plato que descubrí en un pequeño restaurante lisboeta: bacalao con salsa de nata.

Ingredientes (2 personas):

300 g de bacalao
1 patata
1 cebolla
125 ml de nata
75 ml de leche
1/2 cucharada de harina
Queso para rallar (por ejemplo parmesano)
15 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
Escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en trozos pequeños.
Pelar la patata, cortarla en rebanadas finas, sofreírlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas grandes y pocharla con el aceite sobrante. Cuando esté doradita, añadir el bacalao y saltear durante unos minutos.
Deshacer la mantequilla en una sartén caliente, añadir la harina y remover bien con una cuchara de madera. Añadir la leche lentamente y sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Salpimentar al gusto, añadir la nata y dejar cocer hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
Colocar en una fuente de barro las patatas formando una capa, el bacalao y la cebolla, y bañar con la salsa de nata. Cubrir con queso recién rallado y gratinar en el horno.

Tapenade

2011-02-27T14:13:00.001+01:00

El año pasado por mi cumpleaños, mi hermano, que sabe que me gusta mucho cocinar, me regaló un libro de cocina llamado "Dieta mediterránea". Una de las recetas que vienen es este tapenade, un paté de aceitunas negras. Yo ya habia probado el paté de aceitunas en alguno de mis viajes a Italia, donde es bastante frecuente encontrarlo, pero nunca habia probado a hacerlo casero. El resultado fue más que sorprendente, mucho mejor que el que habia probado, así que supongo que lo repetire en más ocasiones. Esta vez lo acompañamos de un pan de ajo encontrado en el blog Javi recetas.

Ingredientes (2 personas):

75 g de aceitunas negras
1 anchoa
1 cucharadita de piñones
1/2 cucharadita de alcaparras
1/2 limón
3/2 dientes de ajo
1 barrita de pan
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

Preparación:

Triturar en la batidora las aceitunas, la anchoa, medio diente de ajo (pelado y sin el germen), las alcaparras y los piñones.
Ir añadiendo aceite hasta obtener unas pasta homogénea.
Añadir el zumo de medio limón y pimienta al gusto, y volver a batir.
Colocar el tapenade en un bol tapado y reservar en el frigorífico.
Pelar y eliminar el germen del diente de ajo restante y macharlo en el mortero.
Deshacer la mantequilla en el microondas, añadirla al mortero y mezclar bien.
Partir el pan en rebanadas, untarlas con la mezcla anterior y hornear unos 5-10 minutos.
Servir las tostadas y el tapenade para untarlas.

Polenta frita con tomates y gorgonzola

2011-02-25T10:00:00.000+01:00

Hace un tiempo que llevaba queriendo cocinar algo con polenta. La polenta es un cereal o gacha proveniente del norte de Italia. Existen varios tipos de polenta dependiendo de con que tipo de harina se realiza

Polenta amarilla (realizada con harina de maiz amarillo)
Polenta Blanca (hecha con harina de castañas)
Polentas oscuras (hecha con alforfon)

La mas comun es la polenta amarilla, y es la que utilizamos nosotros para hacer este plato. Aqui en España se puede encontrar en grandes supermercados. Yo la compre en El Corte Ingles, pero en Carrefour también la he visto.

La receta de hoy la encontramos en el blog "Gastronomia & Cia".

Ingredientes: (para 2 personas)

50 g de polenta precocida
250 ml de agua
10 g de mantequilla
hierbas al gusto (hierbas provenzales, albahaca, perejil...)
3 tomates pera
queso gorgonzola
aceite de oliva
sal

Preparación:

Vamos a comenzar poniendo a asar los tomates. Para ello los cortamos los tomates a la mitad y los ponemos a asar en el horno a una temperatura de 100-120ºC durante aproximadamente 2 horas.
Mientras se asan los tomates vamos a hacer la polenta frita. Para ello ponemos el agua a hervir en una cazuela. Una vez que el agua comience a hervir, verter la polenta en forma de lluvia y remover con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 8 minutos, sin dejar de remover. En este tiempo le añadimos la sal y la mantequilla.
Cuando la polenta haya adquirido una textura espesa, la retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente plano haciendo una capa de aproximadamente 1cm. La dejamos enfriar.
Una vez fria volcamos la polenta sobre una tabla o la encimera bien limpia, y con ayuda de un cuchillo cortamos la polenta a bastoncitos.
En una sarten con abundante aceite caliente freimos los bastoncillos de polenta hasta que esten dorados por las cuatro caras.
Una vez que los tomates estan asados y la polenta frita vamos a pasar a montar el plato. Para ello colocamos sobre un papel de horno un trozo de tomate, dos bastoncillos de polenta frita y un buen trozo de queso gorgonzola. Cuando ya esten todos los montoncitos formados lo metemos al horno, que previamente habremos subido a 180ºC y lo dejamos durante unos 15 minutos, de manera que el queso se deshaga bien.
Servimos todo acompañado de ensalada verde.

Espero que os guste. Proximamente haremos mas recetas con polenta para investigar otros usos. Ya os contaremos!!

Risotto pere, caccio e pepe

2011-02-23T11:00:00.000+01:00

Este sensacional risotto con peras (pere), queso cacciocavallo y pimienta (pepe) lo descubrí en Italia. Un amigo que vino a visitarme a Pisa me ha propuesto que se lo prepare el próximo fin de semana y he decidido practicar primero en casa.

Como el queso es bastante difícil de conseguir fuera de Italia, puede sustituirse por queso provolone (pero ojo, provolone normal, con un toque picante, y no provolone dulce). Curiosamente, el queso es difícil de encontrar incluso en Italia, por lo que es habitual preparar esta receta con otros quesos sin cambiarle el nombre.

Ingredientes (2 personas):

140 g de arroz (de grano corto y no vaporizado)
100 g de queso caccio (o provolone normal)
2 peras
Mantequilla
Vino blanco
1/2 cebolla
4 puñados de pimienta negra en grano
Sal
Agua

Preparación:

Calentar una cacerola de agua y mantenerla siempre a una temperatura cercana al punto de ebullición.
Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, y pocharla en una sartén con mantequilla.
Pelar las peras y cortarlas en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté pochadita, se añaden las peras hasta que se doren un poco.
A continuación se añade el arroz, se remueve bien para que coja el sabor de los ingredientes ya pasados por la sartén y se agregan un buen chorro de vino blanco y sal al gusto.
A continuación, se añaden un par de cucharadas (con el cucharón) de agua al arroz, removiendo periódicamente.
Cuando el caldo se haya consumido, repetir la operación hasta que el arroz quede tierno. Es importante dejar que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón, lo que se consigue añadiendo el caldo poco a poco y no dejando que se quede nunca seco.
A mitad de cocción, se añade el queso partido en taquitos pequeños. A partir de ese momento es importante aumentar la frecuencia con la que se remueve, para que el queso no se pegue a la sartén.

Copa de chocolate blanco y frambuesas

2011-02-21T20:37:00.000+01:00

Finalmente, os presento el postre de nuestra comida de San Valentín. Es una receta de Eva Arguiñano que descubrí en su programa "Hoy cocinas tú". Cuando la vi, sus frambuesas, chocolate y leche condensada me encandilaron.

Ingredientes (2 personas):

20 frambuesas
100 g de chocolate blanco
15 g de chocolate negro
100 g de leche condensada
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
Unas hojas de menta
1 puñado de pistachos molidos
1 pizca de sal

Preparación:

Pelar los pistachos y machacarlos con un mortero.
Fundir al baño maría el chocolate blanco junto a la leche condensada.
Separar las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve (yo utilizo una batidora de varillas y añado una pizca de sal). Añadir el azúcar y volver a batir.
Mezclar en un bol la mitad del chocolate blanco y la mitad de las claras montadas. Envolver bien todo, añadir el resto de las claras montadas y volver a remover.
Fundir el chocolate negro al baño maría (como es poca cantidad también puede hacerse directamente calentándolo en el microondas), y mezclarlo con el resto del chocolate blanco.
Finalmente, montar las copas del siguiente modo: colocar 3 frambuesas en cada copa, añadir una capa de chocolate blanco, colocar 4 frambuesas, añadir otra capa de chocolate blanco, añadir la mitad de los pistachos, colocar una capa de chocolate blanco con chocolate negro y dejar enfriar.
Antes de servir, decorar con las frambuesas y los pistachos restantes, así como con unas hojas de menta.

Saltimbocca

2011-02-19T10:21:00.000+01:00

El plato fuerte de la comida de San Valentín en 2011 ha sido saltimbocca, una deliciosa especialidad romana. Como puede verse en la foto, me fue absolutamente imposible encontrar salvia y tuve que improvisar. Vivimos en un mundo de locos: puedes comprar en tu supermercado sal del Himalaya y no puedes comprar salvia, que abunda en las múltiples zonas áridas de España.

Ingredientes (2 personas):

4 filetes de ternera
4 lonchas de jamón
Mantequilla
Unas hojas de salvia
Vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar y secar las hojas de salvia, y colocar sobre cada uno de los filetes una loncha de jamón y una hoja de salvia, sujetándolos con un palillo de dientes o una brocheta.
Supongo que tenemos una sartén suficientemente grande para preparar la carne en dos tandas. Untamos el fondo de la sartén con la mitad de la mantequilla y, cuando esté caliente, freímos dos filetes. A mitad de la fritura damos la vuelta a los filetes, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
Para compensar la falta de la salvia, añadí un poco de cebolla pochada a la salsa y, para sazonarla, un poco de queso parmesano rallado.
Una vez fritos, salpimentar (poca sal, porque ya añadimos jamón) al gusto, retirar junto a la salsa resultante y repetir con los filetes restantes.
Servir los saltimbocca con un poco de la salsa producida.

Ensalada de escarola con vinagreta de frambuesa

2011-02-18T09:38:00.000+01:00

Como viniendo siendo tradición, azalea y yo celebramos el día de San Valentín con una comida especial en casa. Este año me ha tocado cocinar a mí y el menú ha sido el siguiente:

Ensalada de escarola con vinagreta de frambuesa
Saltimbocca
Copa de chocolate blanco y frambuesas

Hoy os cuento el primer plato, y en las siguientes entradas completaremos el menú. Se trata de una ensalada sencilla pero con una deliciosa vinagreta de frambuesa. Se podría añadir también un poco de crujiente de beicon, pero yo no quería hacer la ensalada demasiado pesada.

Ingredientes (2 personas):

100 g de escarola
50 g de queso de cabra
1 puñado de nueces
1 puñado de frambuesas
1 manzana
1/2 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación:

Preparar la vinagreta. Para ello, lavar las frambuesas, colocarlas en un mortero, añadir sal, pimienta y azúcar al gusto, y machacar bien. Añadir un chorrito de aceite y el zumo de media lima, rectificar de sal o azúcar si fuera necesario y batir bien.
Tostar ligeramente las nueces en una sartén, a fuego bajo para que no se quemen.
Lavar la escarola y colocarla en una ensaladera.
Añadir la manzana y el queso troceados, así como las nueces.
Servir acompañado de la vinagreta.

Galletas Pac-Man

2011-02-17T10:55:00.006+01:00

El año pasado antes de Navidad, encontré estos moldes en forma de PacMan en un famoso blog de cocina (no recuerdo si fue "Gastronomía & Cia" o "Directo al paladar"). PacMan es un videojuego creado en 1980, siendo unos de los primeros videojuegos en el mercado.

Teniendo un novio informático y que en una ocasión había dado clases de programación de videojuegos, me pareció un regalo perfecto para Navidad, así que, junto con los colorantes y las bolitas de chocolate para los ojos, fue uno de mis regalos.

Hasta este fin de semana no nos habíamos puesto manos a la obra con la elaboración de los PacMan y los fantasmitas. Para ello tuvimos que buscar una receta de galletas adecuada, unas galletas de pasta dura, moldeables con cortapastas. Las mejores las encontramos en unas galletas de canela, publicadas en el blog "Miss recetitas".

Y sin mas, os dejamos la receta, que podéis utilizar para estas pastas o para otras, con colorante o sin él.

Ingredientes (para unas 25 galletas):

300 g de harina
75 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura royal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar vainillada
Colorante alimentario
Bolitas de chocolate

Preparación:

Mezclar en un bol la mantequilla en pomada (un poco deshecha en el microondas) con el azúcar, el huevo, la canela y el azúcar vainillada. Mezclar bien hasta obtener un puré homogéneo.
En otro bol aparte mezclar la harina y la levadura.
Ir añadiendo la harina poco a poco a la mezcla de mantequilla, azúcar... hasta obtener una bola que no se pegue a las manos.
Cortar la bola en cuatro porciones iguales. Cada porción la tendremos que colorear de un color diferente.
Para hacer los comecocos utilizamos el color amarillo. Nosotros utilizamos unas 18 gotas, empezando de poco a poco para que no se nos derramara sobre la encimera. Una vez terminado el color, envolvemos la bola resultante en papel transparente.
Para hacer los fantasmas utilizamos tres colores diferentes, rojo (unas 18 gotas), azul (unas 18 gotas) y rosa (12 gotas rojas y 6 azules). El azul salio verde y el rosa salio moradito, sobretodo porque la masa inicial era de color marrón y no blanco. Envolvemos cada bola en papel film transparente.
Metemos todas las bolas en el congelador durante 30 minutos.
Una vez pasado ese tiempo las sacamos y vamos estirando la masa, color a color, y utilizando los cortapastas para darles forma.
Horneamos durante 7 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 180ºC

Esperamos que os animéis a hacerlas!!

Salmón con mahonesa de aguacate

2011-02-12T14:08:00.000+01:00

Hace tiempo encontramos esta receta en el blog Directo al Paladar y, finalmente, nos decidimos a hacerla a nuestra manera. Lo más interesante me parece la mahonesa de aguacate, estupenda para dar un toque diferente a una salsa muy conocida.

Ingredientes (2 personas):

2 filetes de lomo de salmón
2 aguacates
2 tomates
1 huevo
Zumo de limón
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Pimienta

Preparación:

Comenzaremos preparando la mahonesa de aguacate. Para ello, colocamos en el vaso de la batidora el huevo y el aceite de girasol. Con la batidora fija en el fondo del vaso, batimos a gran potencia hasta que la mezcla emulsione. En ese momento, subir lentamente y volver a bajar para completar el proceso de batido. Añadir sal al gusto y un aguacate, y volver a batir hasta que la salsa quede homogénea. Opcionalmente, se puede añadir un chorrito de vinagre de vino o zumo de limón.
Ahora prepararemos la guarnición. Para ello, lavamos los tomates y pelamos el aguacate restante, y cortamos ambos en trozos pequeños. Como siempre, cuando el aguacate no se va a consumir inmediatamente, conviene regarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Nosotros optamos por no aliñar la guarnición puesto que se van a servir con la mahonesa.
A continuación, el pescado. Salpimentamos el salmón a nuestro gusto y lo cocinamos a la plancha con un poquito de aceite de oliva.
Finalmente, servimos el pescado decorado con guarnición por encima y una salsera individual a su lado (o, en su defecto, un poco de mahonesa).

Pasta alla norma

2011-02-10T00:21:00.000+01:00

Este plato es una deliciosa receta de origen siciliano que aprendí durante mi estancia en Italia, aunque hasta ahora no lo había cocinado yo mismo. Se trata de una variación de la pasta con tomate y ricotta a la que se añade berenjena frita. Muy recomendable aunque un poco trabajosa.

Ingredientes (2 personas):

160 g de pasta
1 berenjena
1/2 lata de tomates triturados y pelados
1/2 cebolla
3-4 cucharadas de queso ricotta
Unas hojas de albahaca
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación:

Lavar la berenjena y cortarla en rebanadas no muy finas. Colocarlas en un gran bol, cubrirlas con agua y añadir un puñado de sal. Dejar reposar 15-30 minutos, escurrir y secar bien. Este paso sirve para que las berenjenas absorban menos aceite al freírlas.
Cocer la pasta en abundante agua salada. Normalmente se usa pasta corta (maccheroni, tortiglioni...) pero también puede usarse pasta larga (bucatini).
Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate. Para ello, cortar y pelar la cebolla, y pocharla con un poco de aceite. Añadir el tomate, un par de hojas de albahaca, un poco de azúcar y pimienta, un poco más de sal, y dejar haciendo la salsa durante unos minutos.
Escurrir las rodajas de berenjena, cortarlas en taquitos y freírlas en abundante aceite de oliva y colocarlas sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
Escurrir la pasta, añadirla a la sartén junto a la ricotta, los trozos de berenjena y mezclar bien.
Decorar con una ramita de albahaca y servir acompañado de queso parmesano para rallar.

Arroz persa

2011-01-28T09:34:00.000+01:00

Antes de Navidad, una compañera de trabajo dejó en la casa un libro de recetas vegetarianas para que le echaramos un vistazo. Yo no tardé en hojearlo, ya que las recetas, y más las vegetarianas, me gustan bastante. Entre ellas encontré este arroz persa, muy adecuado para Navidad ya que entre sus ingredientes aparecían frutas secas, bastante típicas de estas fiestas.

Nosotros intentamos hacerlo casi nada más encontrar la receta, pero utilizamos un arroz integral que nos lo estropeó (quedo durisimo, y la siguiente vez lo pusimos a remojo toda una noche y también quedo duro, asi que hemos declarado el boicot a los productos integrales en general). Esta vez quedó perfecto, así que compartimos con vosotros este arroz con un toque dulce bastante especial.

Ingredientes (2 personas):

125 g de arroz blanco
3 ciruelas pasas
4 higos secos
3 orejones de albaricoque
1 puñado de nueces
1/2 pimiento verde italiano
1/2 platano
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se sofríen los ajos a laminas. Una vez sofritos se apartan con ayuda de una espumadera para no encontrárnoslos luego en el arroz.
Se pela la cebolla y se corta a cuadraditos y se sofríe en el mismo aceite que el ajo.
Cuando este tierna se agrega el arroz, se sofríe y se añaden los frutos secos troceados (ciruelas pasas, higos secos y orejones de albaricoque) y el pimiento verde tambien a cuadraditos. Se remueve bien.
Se agrega medio litro de agua caliente y sal. Se deja cocer y se va probando el arroz hasta que este hecho. Si es necesario, se añade más agua.
Antes de que termine la cocción se agregan las nueces a trocitos y el platano troceado. Se remueve bien.
Se retira del fuego y se sirve.

Mousakas

2011-01-25T00:05:00.000+01:00

La mousakas o musaca es el plato tradicional griego por excelencia. La preparación requiere bastante trabajo, pero vale la pena, aunque personalmente preferimos otros platos con berenjenas (como la parmigiana di melanzane, de origen italiano). Entre las múltiples variantes de preparar el plato, nosotros optamos por la que incluye patatas, ya que unos amigos que visitaron Grecia el verano pasado nos aseguraron que allí es lo más habitual.

Ingredientes (2 personas):

1 berenjena
2 patatas pequeñas
1/4 cebolla
250 g de carne picada de cordero
1/2 lata de tomates pelados y troceados
Queso parmesano
Mantequilla
1/2 cucharada de harina
1 vaso de leche
1/4 de vaso de vino blanco
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas sin pelarlas en rodajas, colocarlas en un gran bol, cubrirlas con agua y añadir un puñado de sal. Dejar reposar 15-30 minutos, escurrir y secar bien. Este paso sirve para que las berenjenas absorban menos aceite al pasarlas por la plancha.
Picar la cebolla bien finita y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Salpimentar la carne, añadirla la sartén y cocinarla hasta que tome color.
Añadir los tomates, el vino, el azúcar, la canela y un poco de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que se haga una salsa de tomate.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, añadir sal, freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva, y escurrirlas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Hacer las berenjenas a la plancha, con un poquito de aceite y por los dos lados.
Preparar una bechamel. Deshacer en un cazo un poco de mantequilla. Cuando este caliente, agregar la harina removiendo constantemente con unas varillas, disolviendo bien los grumos. Dejar dorar bien la harina para que luego no sepa la bechamel harinosa. Agregar la leche y mezclar rápidamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar cocer la bechamel removiendo constantemente hasta que espese. Antes de retirar, agregar un poco de sal y de pimienta y remover bien.
Precalentar el horno a 180 ºC y montar la mousakas en una fuente para el horno. Para ello, colocar una capa de patatas, una capa de carne, una capa de berenjenas, otra capa de carne y bechamel. Rallar queso por encima, añadir una pizca de canela y gratinar durante 25-30 minutos.

Sopa de galets

2011-01-24T00:03:00.000+01:00

Los galets son un tipo de pasta para rellenar, muy popular en Cataluña. Suelen prepararse en Navidad, aprovechando que hay tiempo libre, porque tienen una cierta complejidad. Es la primera vez que los probamos y decidimos ser fieles a la receta tradicional; para la próxima ocasión (ya que aún nos quedan bastantes galets) seremos más creativos.

Ingredientes (2 personas):

20 galets
250 g de carne picada
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 esqueleto de pollo (o dos pechugas si no tenemos esqueleto)
1 pastilla de caldo de verduras
2 zanahorias
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Preparar el caldo. Para ello, ponemos agua a hervir en una cazuela bien grande. Cuando esté hirviendo, añadir una pastilla de caldo de verduras, dejar que se deshaga, añadir el esqueleto de pollo (o las pechugas) y dejar cocer. Al cabo de un rato saldrá espuma de color oscuro: retirar con ayuda de una espumadera. Cuando hayamos retirado toda la espuma añadir las zanahorias y el puerro en trozos y dejar cocer durante un minimo de 2 horas (cuanto más tiempo, más sabor tendrá). Colar el caldo, dejando solo la parte líquida., probar y rectificar de sal.
Cocer la pasta al dente en agua salada, siguiendo las intrucciones del paquete. Es importante no pasarse en el tiempo de cocción porque se pueden romper y dificultar que se rellene.
Picar la cebolla y el pimiento muy finitos. Pocharlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación, añadir la carne y cocinar durante unos minutos, hasta que la carne quede hecha.
Escurrir la pasta y rellenar con el guiso de carne, con mucho cuidado de que no se rompan los galets.
Añadir los galets a la sopa, y cocinar a fuego bajo durante un par de minutos.

Menestra de verduras

2011-01-23T13:05:00.000+01:00

Ahora aprovechando el comienzo del año, hemos decidido empezar a comer un poco mas sano, sobre todo eliminando los dulces. Así que estamos investigando nuevas recetas sanas y sabrosas. El otro día aproveche para hacer una receta que me había fotocopiado hacía un tiempo. "Patatas con coliflor", aunque yo la tuneé un poquito y al final salió una menestra que nada tenía que ver con el aspecto de la foto del libro. El resultado fue bastante bueno, un primer plato perfecto, bien sano, y repleto de vitaminas y minerales.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 patatas
250 g de coliflor
250 g de calabaza en taquitos
1/2 pimiento italiano
1/2 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Mostaza en polvo
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Pelar las patatas. Cortarlas en cuatro trozos y cocerla en agua hirviendo durante 10 minutos. Al cabo de ese tiempo retirar y dejar enfriar.
Mientras tanto pelar la cebolla. Partirla en rodajas y luego separar cada capa para que salgan aros. Coger la coliflor y sacar los arbolitos y partir la calabaza en cuadraditos (yo esta vez useé coliflor congelada utilizando los arbolitos pequeños. la calabaza también la tenía ya congelada en cuadraditos)
Pelar el diente de ajo, partirlo en trocitos y sofreírlo en un chorrito de aceite junto con una cucharadita de mostaza en polvo (yo no tenia en polvo, así que lo eche en grano, pero no dio demasiado sabor)
Una vez que los ajos estén doraditos retirarlos con ayuda de una espumadera para luego no encontrarnos los trozos de ajo.
Añadir a la sartén la cebolla cortada en aros, los arbolitos de coliflor y los dados de calabaza. Sofreírlos bien en la sartén.
Cortar el pimiento italiano en cuadraditos y añadirlo también a la sartén.
Una vez sofrito todo bien, añadir 3/4 de litro de agua o de caldo de verduras y dejar cocer durante unos 15 minutos.
Cuando este todo bien cocido desmenuzar un poco con ayuda de una cuchara de madera. Cortar el tomate en cuadraditos y añadirlo a la menestra. Echar el zumo de medio limón, remover bien y servir.

A la hora de comer, se puede espolvorear la menestra con un poco de queso parmesano rallado, que le dará un toque estupendo. ¡¡Que aproveche!!

Ensalada de invierno

2011-01-17T20:51:00.001+01:00

Poco antes de navidad encontramos esta estupenda ensalada en el blog de Pan y Varios, un blog que yo no había tenido la oportunidad de ojear antes y que tiene unas recetas maravillosas. Entre ellas está esta ensalada de invierno, llena de frutas ricas, para darnos vitaminas, y de frutos secos, que nos darán un montón de energía. Además, como dice su autora, es estupenda para prepararnos de cara a las comidas navideñas (o para desintoxicarnos después de ellas).

Ingredientes:

Brotes tiernos variados: espinacas, rúcula...
1/2 granada
1 mango maduro
1 kiwi
1 naranja
3 orejones de albaricoque secos
25 g de arándanos rojos secos
3 dátiles
50 g de requesón (u otro queso que nos guste, nosotros usamos feta)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal

Preparación:

En una ensaladera ponemos los brotes variados. Los lavamos si no los hemos comprado ya preparados.
Pelamos las frutas (el mango, el kiwi, la naranja) y las cortamos en cuadraditos, o como mas nos guste.
Partimos la granada a la mitad y sacamos los granos. En algunos sitios he oído que lo mejor para desgranar una granada es cortarla horizontalmente, y con la parte cortada sobre nuestra mano ir golpeando la piel con ayuda de una cuchara. Así deberían caer los granos sin mayor problema, pero a mi nunca me ha salido a pesar de intentarlo varias veces. Tampoco pasa nada por hacerlo manualmente.
Troceamos los orejones y los dátiles. Agregamos todas las frutas y los frutos secos a la ensaladera, incluidos los arándanos secos.
Agregamos el queso desmigado.
Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Tortillitas de coliflor

2011-01-11T16:00:00.001+01:00

A mi la coliflor es una verdura que la verdad no me entusiasma. Recuerdo de pequeña que mi madre la ponía con una fritada de ajos, e incluso algunas veces con bechamel por encima, pero nunca la cogí el gustillo.

Hace unos meses, la volví a probar en una preparación diferente, en tortillitas y la verdad es que me llamo la atención el sabor tan suave que tenia. No se si porque la coliflor utilizada es de esta que venden congelada y tiene menos sabor o porque, pero me gusto, así que decidí reproducir la receta en casa.

Ingredientes: (para 2 personas)

300 g de coliflor congelada
1 huevo
1 cucharadita de harina
sal
aceite
especias al gusto (opcional, yo no las eche)

Preparación:

Cocer la coliflor en agua con sal.
Una vez cocida, escurrirla y espachurrarla con ayuda de un tenedor, como si fuéramos a hacer un puré (no usar batidora ya que quedaría demasiado liquida).
Batir un huevo y añadir la coliflor. Remover. Añadir la cucharadita de harina y rectificar de sal.
En una sartén con un poco de aceite ir echando porciones de la masa de forma que hagamos pequeñas tortillitas (también se pueden hacer fritas, pero así eliminamos bastante grasa).

Están buenisimas, y además son muy versátiles. Puedes añadirles alguna especia al gusto. O se puede cambiar la coliflor por cualquier otra verdura (brócoli, champiñones, espinacas...) El único requisito es que lleve poco huevo para que se note bien el sabor de la verdura.

Empanadillas de sobrasada y miel

2011-01-04T16:11:00.000+01:00

Hoy traemos una nueva receta de empanadillas. La verdad es que desde que descubrimos la masa de empanadillas de "La cocinera" es un plato que hacemos bastante a menudo, pues es sencillo y en general no lleva mucho trabajo, así que para la cena es ideal.

Hace tiempo en directo al paladar vi este relleno y lo guarde en mi lista de recetas pendientes. Yo creo que nunca antes había probado la sobrasada, pero tenia la impresión de que si me iba a gustar, y el toque dulce de la miel... así que pensé que era algo que había que hacer si o si.

Ingredientes: (para 2 personas)

8 obleas de empanadilla
75-100g de sobrasada
1 cucharada de miel
1/2 cebolla
1 huevo

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos lo mas pequeños posible.
En una sartén con un poco de aceite sofreirla (se puede echar cruda, pero a nosotros la cebolla cruda no nos gusta demasiado, así que preferimos pasarla un poco antes por la sartén)
En un bol desmenuzar la sobrasada y añadir una cucharada de miel. Remover bien hasta que ambos ingredientes se hayan mezclado.
Una vez que la cebolla esta pochada añadirla al bol con la sobrasada. En este momento con el calor de la cebolla la sobrasada soltara un poco de aceite, pero no pasa nada. Remover bien toda la mezcla.
Rellenar las empanadillas. Podemos cerrarlas a la mitad, con la forma típica de empanadilla o hacerlo en forma de sobre cerrando cada lateral por separado, o en forma de triángulo... como mas nos guste. Nosotros esta vez decidimos hacerlo en forma de triángulo para que se pudiera ver un poco el relleno por el agujerito.
Pintamos las empanadillas con un poco de huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Horneamos a una temperatura de 180ºC hasta que las empanadillas hayan tomado un tono dorado (unos 10 minutos)

Seguiremos probando con distintos rellenos y ya os contaremos cual es el que mas nos gusta.

Brochetas de pulpo

2011-01-02T12:00:00.002+01:00

Como dije en un post anterior, aquí están las brochetas de pulpo de las que había hablado. Son un plato fácil de hacer y muy rico, ideal para una cena con amigos o un día en el que apetece poco cocinar.

La receta la encontramos en Directo al paladar, y a pesar de que allí uno de los pasos era cocer el pulpo, nosotros decidimos utilizar ya pulpo cocido, pues siempre he oído que cocer un pulpo tiene su ciencia, hay que asustarlo y demás, y lo mas probable es que quede un poco duro, así que para no arriesgarnos... pulpo cocido :)

Ingredientes (2 personas):

12 rodajas de pulpo cocido
6 tomates cherry
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
6 champiñones pequeños
aceite de oliva
sal

Preparación:

Se cortan los pimientos en cuadrados no muy pequeños. En una sartén con aceite se sofríen los pimientos a fuego bajo para que no queden demasiado duros.
Mientras tanto se cortan las patas del pulpo en rodajas, los champiñones si son grandes se cortan a la mitad.
Una vez que los pimientos están pochaditos se forman las brochetas poniendo en cada una 2 rodajas de pulpo, 1 trozo de pimiento verde y otro rojo, 1 champiñón y un tomate cherry para finalizar. El orden despenderá del gusto de cada uno. Nuestras brochetas eran de tamaño pequeño, pero se pueden hacer mas grandes.
Una vez formadas las brochetas, se salan y se hacen a la plancha bien caliente hasta que adquieran un tono dorado.

Ricas, ricas!!

Cannoli siciliani

2010-12-30T13:14:00.005+01:00

Los cannoli son un dulce típico de Sicilia, muy popular en toda Italia. Hace mucho tiempo que queríamos comprar moldes para prepararlo en casa, y aprovechando que hace poco Noe recibió unos como regalo de su AIG, nos decidimos a prepararlos.

Son laboriosos, pero la única dificultad real es que hace falta un molde por cada cannolo, pues de lo contrario se abrirán durante la fritura y perderán su forma característica.

Ingredientes (6-9 cannoli):

120 g de harina
1 huevo
155 g de azúcar
15 g de mantequilla
350 g de queso ricotta
75 g de chocolate negro
1/2 cucharadita de cacao en polvo
1/4 de vaso de Marsala o vino dulce
Azúcar glas (para decorar)
Aceite (para freír)
Sal

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa. Para ello colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro en el que colocamos media clara de huevo, 120 g de azúcar, la mantequilla, el cacao, y una pizca de sal, amasamos bien con las manos hasta que quede una masa homogénea. A continuación añadimos el vino muy poco a poco, amasando para estar seguros de no echar más líquido del que la masa admita. Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante una hora.
Ahora vamos a preparar el relleno. Es tan sencillo como colocar en un bol y mezclar muy bien la ricotta, el azúcar restante y el chocolate partido en trocitos pequeños. Meter el relleno en el frigorífico para que se endurezca un poco y asi sea mas facil rellenar los canolli. Los sicilianos sustituyen los trocitos de chocolate por trocitos de calabaza confitada (canditi) y un poco de chocolate rallado, pero la calabaza confitada la encontramos a un precio excesivo y no es un alimento que nos convenza demasiado.
Ahora prepararemos los cannoli. Una vez que la masa ha reposado, la sacamos del frigorífico, la colocamos sobre la encimera, previamente embadurnada de harina, y la trabajamos hasta darle una forma rectangular, tan fina como se pueda. Una vez realizada esta operación, cortamos la masa en trozos pequeños redondos, con ayuda de algun objeto de esta forma y enrollamos cada uno de ellos alrededor de un molde, para que tengan forma de canuto. El tamaño de cada cannolo, por tanto, lo determina el tamaño de nuestros moldes.
Ya solamente nos queda freír, rellenar y concluir. Para ello freimos los cannoli en abundante aceite, los dejamos enfriar y los quitamos del molde. Finalmente, los rellenamos con el relleno a base de ricotta (podemos utilizar una manga pastelera si tenemos), con cuidado de que no se caiga por un extremo lo que introducimos por el otro. Se sirven fríos, espolvoreados con un poco azúcar con glas y, a veces, con una guinda en cada extremo.

Esta es la última entrada del año, asi que... ¡¡FELIZ SALIDA Y ENTRADA DE AÑO A TODOS!!

Pulpo a feira

2010-12-28T16:00:00.001+01:00

Hace un tiempo compramos una bolsa de pulpo ya cocido para hacer unas brochetas que en breve publicaremos. Como nos sobraba bastante, decidí hacer "pulpo a feira", un plato que en casa de mis padres ponen a veces, sobre todo coincidiendo con las fechas de navidad.

Hace años estuve trabajando en un bar de tapas donde también ponían este plato, solo que lo acompañaban de patatas cocidas por debajo, que parece ser que es la manera tradicional en la que se come en Galicia (pulpo con cachelos)

El caso es que es un plato superfacil de hacer.

Se cortan las patas del pulpo en rodajas, se ponen sobre un plato, se espolvorea con pimentón dulce y aceite de oliva y se meten durante 1 o 2 minutos en el microondas a potencia máxima. Ya esta!! Mas sencillo imposible.

Si hay alguna gallega que nos lea, que nos comente como lo hacen allí, o si la receta dada es de todo menos autentica :P

Brochetas de queso fresco y mango

2010-12-26T09:00:00.000+01:00

Unas pequeñas brochetitas dulces con queso fresco y mango. Superfaciles de hacer, pues simplemente tenéis que intercalar en un palo de brocheta un trozo de queso con otro de mango. Para esta receta es conveniente que el mango este bien madurito y dulce (aunque como podéis comprobar por la foto a nosotros nos salio un poco verde). Rociarlas con un poco de miel y espolvorear con unos granitos de granada para darle un poco de color.

Minibrochetas de tomate seco y mozarella

2010-12-24T10:00:00.001+01:00

El otro día mientras compraba en el supermercado se me ocurrió hacer estos pinchitos de mozzarella y tomate seco, y aunque ninguno de los ingredientes estaban en al lista de la compra decidimos permitírnoslo por esta vez. Asi de paso participamos en el HEMC49, dedicado este año a la navidad. Estos pequeños pinchitos son superfáciles de hacer, y el tomate seco les da un sabor espectacular. Ideales para poner en la mesa de navidad.

Ingredientes:

Bolitas de mozzarella de búfala
Tomates secos en aceite
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se cortan las bolitas de mozarella por la mitad.
Se cortan los tomates secos en tres trozos, ya que generalmente suelen ser grandecitos.
En un palillo o mini brocheta se van insertando mitad de mozarella + tomate seco + mitad de mozarella.
Se espolvorean todos los pinchitos con albahaca y se riegan con un chorrito de aceite de oliva.

Pastas con chocolate

2010-12-22T18:00:00.003+01:00

Esta receta de pastas me la dio hace un montón de tiempo una compañera en el trabajo, pero hasta hace poco no la había hecho. La primera vez fue cuando recibí el email diciéndome quien era mi AIG, que me puse a hacer galletas como loca buscando unas que estuvieran bien buenas. Y estas lo estaban, deliciosas, pero eran demasiado simples, así que seguí buscando hasta dar con lo ideal.A superfluo le encantaron, y siempre que tiene oportunidad me pide que las haga. Y si después las baño de chocolate como en este caso, mucho mejor. La verdad es que es una receta facilísima de galletas de mantequilla, y si tienes cuidado de que no se te quemen en el horno es complicado que te salgan mal.

Ingredientes:

300 g de mantequilla
200 g de azúcar
250 g de harina
2 huevos
125 g de chocolate
50 ml de leche

Preparación:

Calentar la mantequilla en el microondas durante 30 segundos. Remover bien para que quede una pasta homogénea.
Mezclar la mantequilla con el azúcar. Remover bien y agregar los huevos. Volver a remover.
Agregar la harina poco a poco, integrándola bien a la masa.
Con ayuda de una cucharilla ir poniendo porciones de la masa en una bandeja cubierta de papel de horno. Dejar una separación de unos 5 cm entre cada galleta, ya que al meterlas en el horno se expanden y sino se pegarían entre ellas.
Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos, controlando que no se quemen, pero que adquieran un bonito tono dorado.
Deshacer el chocolate al baño María añadiéndole un poco de leche. Una vez deshecho mojar la mitad de cada galleta en el chocolate, y dejarlo sobre un papel de horno hasta que el chocolate se haya enfriado y se haya quedado duro.

Coles de Bruselas con jamón

2010-12-21T09:15:00.001+01:00

Las coles de Bruselas son una verdura de invierno, relativamente exótica aunque cada vez más habituales en nuestra dieta, y con una forma y sabor bastante originales. Las he probado con salsa de almendra, pero ya les prefiero simplemente con un poquito de jamón.

Ingredientes (2 personas):

30 coles de Bruselas
2 lonchas de jamón (o un paquete de taquitos de jamón)
1/2 cebolla pequeña
4 cucharadas de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Poner al fuego una cacerola con agua y llevarla a ebullición.
Mientras tanto, pelar las coles haciendo una incisión en la base que permite quitar fácilmente la piel.
Añadir las coles y una pizca de sal, teniendo cuidando que el agua no dejé de hervir y dejar cocer hasta que las coles se pongan blandas (unos 15-25 minutos, dependiendo de las coles).
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, y cortar el jamón en taquitos.
Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el jamón y saltear ligeramente.
Cuando las coles estén blandas, colarlas y añadirlas a la sartén anterior junto al vino y esperar a que evapore.

De tapas por El Tubo

2010-12-19T09:32:00.000+01:00

El pasado sábado Noe y yo salimos por la zona de tapas más famosa de Zaragoza: el Tubo (llamado así por lo estrecho de sus calles). Yo quería ir a un bar en particular, pero terminamos haciendo una ruta por las bares más populares de la ciudad y decidimos reflejarla aquí. Eso sí, olvidamos en casa la cámara de fotos y tuvimos que utilizar el móvil, por lo que las fotos no tienen demasiada calidad.

Nuestra ruta comenzó en el bar Texas (calle de la Libertad). Es un bar con más de 50 años de antigüedad y que no ha cambiado mucho desde entonces, gestionado desde entonces por un simpático matrimonio. Algunos famosos han hablado muy bien de él, como Imanol Arias y Juan Echonove (en su programa "Un país para comérselo") o Carlos Herrera, autor de un artículo que califica sus patatas bravas como las mejores del mundo. La tapa que probé fueron precisamente las famosas patatas bravas, que son realmente deliciosas y merecedoras de su fama. Bañadas en mahonesa con gotas de salsa picante, las recomiendo a todo el mundo porque no son demasiado picantes.

En la misma calle de la Libertad tenemos La Cueva en Aragón, un bar mucho más reciente (2002) pero que se ha convertido en un clásico gracias a su única tapa, el Champi: una brocheta de champiñones a la plancha regada con una deliciosa salsa de aceite y rematada con una gambita. El bar no tiene sitio para sentarse, invitando por tanto a tomar una ronda y cambiar de sitio. La cerveza, artesana y de trigo, es especialmente buena. Es uno de los pocos bares que conozco donde no se permite fumar.

El tercer y último punto de la ruta (con tres bebidas y tapas terminamos llenos) fue la taberna El Lince (plaza de Santa Marta), que está cerca pero no El Tubo. Allí la tapa estrella es el Guardia Civil, un bocadillo de arenque con tomate natural, pimiento rojo y pepinillo, que puede ser picante o no. Por supuesto yo pedí el picante y, además de exquisito, es bastante soportable.

Salir de tapas por Zaragoza es relativamente caro (os habla un granadino): 3 bebidas y 3 tapas nos salió por 11.50 euros.

Koyuki

2010-12-17T09:05:00.000+01:00

Otro de nuestros lugares favoritos de Barcelona es el restaurante japonés Koyuki, propiedad de dos simpáticos japoneses, sobre todo él, que es encantador y muy gracioso. Es un lugar que suele estar lleno de clientes (por lo que conviene reservar) y, entre ellos, no es raro ver asiáticos. El precio, unos 23 euros por persona, está muy bien para hablar de Barcelona y de un restaurante japonés. La decoración es muy curiosa (con montones de cómics manga), el ambiente es muy agradable y, lo más importante, la comida está superbuena.

El primer plato que nos sirvieron desde la cocina fue makisushi de salmón y de surimi de cangrejo con aguacate. Vienen ya con wasabi incorporado, así que solamente se sirven con salsa de soja.

A continuación tomamos unos fantásticos fídeos yakisoba con pollo y verduras.

No podía faltar uno de mis platos favoritos: gyozas. Las de este restaurante tienen un sabor a ajo más marcado de lo habitual pero aún así (el ajo no me gusta demasiado) están buenas.

También pedimos un plato de pollo teriyaki, pero el dueño nos recomendó una preciosa cajita de pollo teriyaki con arroz, y fue todo un acierto porque la combinación es genial.

También tienen una carta de postres, no muy amplia pero muy por encima de la mayoría de los restaurantes japoneses. Entre ellos tienen unas trufas de sake y té japonés increíbles que son uno de los mejores postres que he probado en toda mi vida. En realidad no son caseras, pero las venden a muy buen precio (en la tienda Sakura-Ya las vendrían casi a un precio doble).

Restaurante Koyuki. C. Còrsega 242, Barcelona

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Matcha latte

2010-12-15T18:50:00.001+01:00

Hace tiempo hablamos en este blog del té matcha japonés, que utilizamos para hacer trufas. Además de como infusión, es ideal para utilizar en postres. Durante mi pasado viaje a Shanghai, lo probé con leche (matcha latte), lo que me enseñó una deliciosa novedad que ahora preparo en casa de vez en cuando.

Ingredientes (1 vaso):

1 cucharada de té matcha
20 ml de agua
180 ml de leche
1/2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Calentar bastante el agua (al ser poca cantidad se puede hacer rápidamente en el microondas) sin que llegue a hervir, y calentar un poco la leche.
Colocar en un vaso el té, el azúcar y el agua, y remover bien hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa con espuma. Los japoneses lo harían con una brocha de bambú especial (chasen), pero yo utilizo un batidor de leche para preparar cappuccino.
Batir la leche hasta formar espuma y añadirla sobre la mezcla anterior.
Decorar espolvoreando la superficie con té matcha tamizado.

Casa Tomás: las ¿mejores? bravas de Barcelona

2010-12-14T17:37:00.000+01:00

El pasado puente de la Inmaculada estuvimos en Barcelona (por segundo año consecutivo). Entre otros muchos sitios, fuimos a probar las consideradas como mejores patatas bravas de la capital catalana: las de Casa Tomás.

Casa Tomás es un bar de barrio de los de toda la vida. Una vez dentro, parece que hayamos retrocedido en el tiempo. Habíamos escuchado que suele ser difícil encontrar sitio, pero nosotros no tuvimos problema para sentarnos (a la misma hora estaba jugando el F. C. Barcelona y en este bar no hay televisión). Eso sí, cierran (al menos los domingos) a las diez de la noche.

Las patatas están bastante buenas, aunque quizá pueden decepcionar un poco por la enorme fama que les precede. Vienen servidas con una salsa blanca abundante (alioli) y otra roja escasa (picante). Esto es algo extraño para un andaluz acostumbrado a una única salsa picante, pero parece ser la tónica general al menos en el noreste peninsular. La ración no pica demasiado, haciéndola apta para todos los públicos, y es algo escasa, pero como es barata (para ser Barcelona) podemos pedir otra...

El bar está situado en el barrio de Sarrià, muy cerca de la estación homónima (línea 6 de metro y Ferrocarriles de la Generalitat de Catalunya).

Casa Tomás. C. Major de Sarrià 49, Barcelona.

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Cecina

2010-12-11T23:35:00.000+01:00

Hace un tiempo, durante mi estancia en Pisa, os presenté un plato típico de la zona: la cecina, que nada tiene que ver con la homónima española. Fue mi cena rápida durante muchas noches y llevaba meses queriendo prepararla en casa hasta que finalmente tuvimos la oportunidad de hacerlo esta semana. Como la mayoría de los platos populares es muy muy barato, pero está bien bueno, aunque he de reconocer que todavía no he conseguido hacerla tan buena como en el Il Montino.

Ingredientes (2 personas):

100 g de harina de garbanzos
1 vaso de agua
30 ml de aceite de oliva virgen extra
2 panecillos de tipo focaccia
3 pizcas de sal
Pimienta

Preparación:

Colocar en un bol la harina y añadir poco a poco el agua, mezclándola bien. Añadir la sal.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Retirar con una cuchara la espuma que se forma en la superficie de la masa.
Colocar en un recipiente apto para el horno y añadir el aceite, moviendo un poco el recipiente para que el aceite se ubique en la superficie. El recipiente auténtico es un molde circular de hojalata (teglia en italiano), pero un recipiente de silicona nos puede servir.
Introducir en el horno ya precalentado y cocer a 250º C durante 20 minutos.
Cortar en porciones individuales, añadir una generosa cantidad de pimienta y servir acompañado de una focaccia del día por persona (se puede encontrar en grandes hipermercados como Carrefour).

Cake dulce de calabacín

2010-12-05T15:00:00.000+01:00

Una de las cosas que a veces hago en mi trabajo es cocinar con los niños. Las recetas mas apropiadas son los bizcochos ya que pueden participar sin muchos problemas al no tener que encender el fuego (solo al final para hornear y de eso ya se libran). Generalmente, suelo incluir en estos bizcochos verduras (zanahoria, calabacín...), así con la tontería comen algo de verdura sin protestar demasiado.

El otro día, encontré en la blogosfera este cake que utilizaba calabacín y zanahoria, además de otros ingredientes. Y me pareció ideal para hacerlo con ellos. Entre los ingredientes estaba la manzana y el extracto de vainilla, de los cuales prescindimos, ya que no teníamos en casa en ese momento.

Ingredientes:

un puñado de nueces picadas
un calabacín grande rallado
1/2 manzana pelada y rallada (no teniamos)
1 zanahoria pelada y rallada
un puñado generoso de coco rallado
195g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
un sobrecito de levadura
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
120ml de aceite de girasol
200g de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla (no teníamos)

Preparación:

Se preparan todos los ingredientes para tenerlos a mano. Pelamos el calabacín y lo rallamos. Hacemos lo mismo con la zanahoria y con la manzana. Las nueces las troceamos con la mano en trozos pequeños.
En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina + levadura + bicarbonato + sal + canela + nuez moscada)
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos (aceite + azúcar + huevos + extracto de vainilla)
Añadir poco a poco la mezcla de la harina al bol con los ingredientes líquidos. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir el resto de ingredientes (calabacín + zanahoria + manzana + coco + nueces) e incorporarlos bien de forma que queden repartidos homogeneamente por la masa.
Precalentar el horno a 180ºC y meter el cake en el horno durante aproximadamente 50-60 minutos. Pasado este tiempo comprobar si esta bien hecho introduciendo un palo de brocheta. Si este sale manchado déjalo 10 minutos mas o hasta que el palito salga limpio.

Al finalizar el bizcocho dejarlo enfriar y desmoldar. Al final de la tarde corte un par de rebanadas de bizcocho y me lo traje a casa para que superfluo pudiera probarlo y ya de paso hacer la foto.
Exquisito, e ideal para hacerlo con niños.

Capricho de chocolate blanco y frambuesas

2010-11-30T10:00:00.001+01:00

Todos los días por la mañana, en la Sexta2 hay programas de cocina. Uno tras otro. Generalmente está Eva Arguiñano monopolizando la programación, pero de vez en cuando Bruno Oteiza hace alguna receta. En una de estas veces cocinó este "capricho". Lo vi de pasada mientras comía rápido para irme a trabajar, por lo que no pude tomar nota, pero por suerte, en Internet están todas sus recetas, incluida esta. Así que se la enseñe a superfluo y le encanto. Las frambuesas y el chocolate, en esta ocasión blanco son su perdición (y la mía).

El fin de semana pasado hicimos un primer intento, pero por problemas técnicos (se nos corto la nata al montarla y no teníamos mas) lo pospusimos a este. Esta vez, ya no hubo ningún problema, salvo que la foto la tuvimos que hacer corriendo pues la torre parecía la de Pisa y amenazaba con no aguantar de pie tanto.

Ingredientes: (para 4 personas)

- Para la mousse

175g de chocolate blanco
350ml de nata liquida
1 cucharada de azúcar

- Para el coulis de frambuesas:

200g de frambuesas
60g de azúcar
1 cucharadita de vinagre de frambuesa
agua
hojas de menta

- Para las galletas

75g de harina
100g de azúcar glass
75g de mantequilla
3 claras de huevo

Preparación:

Deshacer el chocolate blanco al baño María, removiendo constantemente para que no se queme. Dejar atemperar.
Con una batidora de varillas montar la nata, añadiéndole una cucharada de azúcar.
Una vez que el chocolate este templado, juntar con la nata, removiendo bien pero con cuidado para que la nata no baje. Tienen que estar ambos ingredientes bien mezclados. Reservar la mousse en el frigorífico tapado con papel film.
En una cazuela poner las frambuesas (reservando 5 frambuesas por comensal), el azúcar, un chorrito de agua y una cucharadita de vinagre de frambuesa. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que las frambuesas se hayan deshecho.
Una vez cocidas pasar por un pasapure. Si la consistencia del coulis es demasiado liquida, la podemos llevar al fuego 5-10 minutos para que reduzca. Reservar
Mientras tanto hacemos la masa de las galletas, mezclando todos los ingredientes.
En una fuente de horno recubierta con papel de cocina vamos poniendo pequeñas cantidades de masa con una cucharilla de postre, y extendiéndolas con ayuda de la misma cucharilla. Tienen que quedar en forma redonda y no muy gruesas. También hay que tener en cuenta no poner demasiadas galletas por bandeja (nosotros pusimos 6) para evitar que se peguen.
Meter las galletas en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Controlar que no se quemen, aunque los bordes deben estar doraditos. Sacar del horno y dejar enfriar en un plato mientras hacemos galletas con el resto de la masa. (seguramente sobrara masa pero las galletas estas están muy buenas solas o con un café a media tarde, así que no hay problema)
Ya solo queda la presentación. En un plato llano o de postre formar una torre con las galletas y la mousse (galleta + mousse + galleta + mousse + galleta + mousse). Después poner una ultima galleta bien espolvoreada de azúcar glass (nosotros lo hizimos poniendo la galleta en un plato a parte y espolvoreándola allí, pues sino quedaría todo el plato del postre lleno de azúcar).
Con ayuda de una cuchara ir rodeando la torre de galletas y mousse con un coulis de frambuesas. Procurar que no queden huecos libres.
Decorar con unas frambuesas enteras alrededor del plato y una sobre la torre. Ponerle una ramita de menta que le de color, y rápidamente a la mesa, no sea que la torre se caiga!! :)

La verdad es que es un postre entretenido de hacer, aunque no difícil (salvo el montar la nata, que hay que tener cuidado de que no se corte), pero merece la pena. Tiene el toque dulce del mousse y de las galletas, y el toque mas acidillo de las frambuesas.

Lo que si es complicado es comerlo, porque se desmorona todo, así que si lo hacéis, no tengáis problema en comerlo todo mezclado, o en coger las galletas con la mano e ir untando en el mousse y la coulis. Quizá, como dice superfluo, no sea postre para una primera cita.

Cake de zanahoria, queso y beicon

2010-11-28T21:10:00.001+01:00

La semana pasada hice de cenar un cake salado. Como los moldes que tenía alargados para cake estaban medio oxidados (eran de metal y los compre hace tiempo en un chino) decidí salir en busca de un molde de silicona. Como no tenía mucho tiempo no encontré ninguno que me convenciera. El de la marca Lekue es genial (comprobado pues lo tenemos en el trabajo y el resultado es fantástico), pero demasiado caro para mi bolsillo (29,90€). Al final encontré un molde de cristal pequeñito, ideal para dos personas (aunque esta receta es tan consistente que da para comer 4) y que me dio un resultado estupendo pues desmoldó rápidamente, y obviamente al ser de cristal el cake mantuvo perfectamente su forma.

La receta la encontré hace tiempo y la tenía apuntada en mi lista particular de "recetas pendientes". Al ser más masa de la que admitía el molde, el resto lo aproveché haciendo unos muffins salados. La primera impresión después del horneado no fue del todo buena, ya que no estoy acostumbrada a los cakes salados, pero por la noche, cuando ya se había enfriado del todo estaba buenísimo. Acompañado de una ensalada es una cena perfecta, tal y como dice "Trotamundos" en Directo al paladar.

Ingredientes: (para 6 personas)

180 g de harina
3 huevos
120 g de queso cheddar (nosotros usamos del naranja)
105 ml de leche
105 ml de aceite de oliva
1 sobre de levadura
150 g de zanahoria
140 g de beicon
Queso parmesano
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero de todo es pesar los ingredientes para tenerlos todos preparados a la hora de cocinar.
Pelamos la zanahoria y la rallamos. El beicon lo cortamos a trocitos pequeños y el queso lo rayamos. Reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina + levadura + sal + pimienta). Con la sal habrá que ser generosos, ya que sino estos cakes salados quedan un poco insípidos.
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos (leche + huevos + aceite)
Vertemos los ingredientes líquidos sobre los secos poco a poco, removiendo bien con una varilla, hasta que quede una masa de aspecto uniforme. Una vez logrado esto no remover mas para que el cake quede esponjoso.
Añadimos los ingredientes que teníamos reservados (zanahoria + queso cheddar + beicon) y removemos bien para que queden repartidos de forma uniforme por la masa.
Vertemos la masa en los moldes que tengamos preparados, habiéndolos engrasado previamente.
Espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado por encima de cada molde.
Metemos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos, o hasta que al clavarle un palito de brocheta este salga limpio.

La receta original también lleva cebollino fresco picado, pero nosotros no lo encontramos en el supermercado, así que decidimos prescindir de ello. Seguramente el sabor cambie algo, ya que el cebollino le daría un toque particular, pero aun así estaba muy bueno. Ya nos contaréis si lo probáis.

Flan de huevo

2010-11-26T00:27:00.002+01:00

El otro día, nuestro compañero de piso se bajó a ver a su familia. Iba a estar fuera una semana mas o menos, y acababa de abrir un cartón de leche, así que para que no se estropeara nos dijo que nos lo tomáramos nosotros. Así que nos plantamos con dos cartones de leche casi enteros. Como el beber leche porque si, no es nuestro estilo, pensé que podía hacer para que no se estropeara, y se me ocurrió un flan. En principio pensaba usar uno de esos sobres tipo "flanin", pero superfluo, que últimamente esta un poco repetitivo con las recetas de su abuela, dijo que eso era una mierda. En fin, me vi buscando una receta de flan totalmente casera.

Recordaba que hacia unos días había visto a Karlos Arguiñano haciendo un flan superfacil en la tele. El único problema era que su flan se hacia en la olla express, que no tenemos. Decidí arriesgarme y hacerlos al baño María en el fuego normal, triplicando el tiempo. El resultado fue el que veis en la foto. De sabor, estupendo. A mi si me recordaba a los flanes de mi abuela!!!

La receta, facilísima. Ahí la tenéis

Ingredientes:

4 huevos
6 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche

Preparación:

En un bol cascar los 4 huevos, batirlos y mezclarlos con 4 cucharadas de azúcar.
Añadir el 1/2 litro de leche poco a poco, sin dejar de remover.
En una cazuela al fuego hacer un caramelo con las dos cucharadas de azúcar restantes. Para los principiantes simplemente es poner el azúcar al fuego y tener mucho cuidado de no quemarse, ya que las quemaduras de caramelo son muy chungas. Cuando este hecho lo notaras.
Repartir el caramelo por los moldes y repartir la mezcla de huevos, azúcar y leche.
Cocer al baño María durante 15 minutos (el tiempo de cocción lo contaremos a partir de que el agua comience a hervir).
Dejar reposar unas 8 horas en el frigorífico.

Desmoldar y a comer!!

Están buenisimos, y son un postre dulce, pero ligero!! Y fácil!!

Ensalada de endivias y mango

2010-11-24T23:17:00.000+01:00

En la blogosfera existen infinidad de blogs de cocina. A algunos de ellos estoy inscrita, por lo que todos los días me llegan las novedades. Cuando las recetas me gustan las guardo en un documento de Word con el link al blog que la publicó. Llevo haciendo esto desde que tenemos el blog prácticamente, por lo que la lista de recetas pendientes de publicar es infinita. Una de estas recetas guardadas desde hace tiempo es esta ensalada de endivias, mango y queso cammembert, publicada en el blog "Gastronomia & Cia"

Las endivias es un ingrediente que realmente no me apasiona, por su sabor amargo principalmente, pero en esta ensalada, mezcladas con el mango y el queso están estupendas. Ademas, la ensalada original llevaba rucula, que tampoco me apasiona, asi que aprovechando que el otro dia en el supermercado no había, las cambiamos por canonigos, y no estropea para nada la ensalada, apuesto a que para mi gusto la mejora. Un verdadero descubrimiento esta ensalada!!

Ingredientes: (para 2 personas)

12 hojas de endivias
un puñado de canónigos
1/2 mango en tiras
3 quesitos de queso cammembert
cuatro rebanadas de pan
1 diente de ajo
un puñado de sésamo
una cucharadita de sal
pimienta blanca
aceite de oliva

Preparación:

Se cogen las endivias, se corta el tallo y se deshojan, metiendo las hojas en agua fría.
Se parte el mango en tiras. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se sofríe el mango, salándolo y añadiendo un poco de pimienta blanca si nos gusta. Lo retiramos a un plato.
Partimos los quesitos de cammembert en rodajas y los colocamos sobre el mango que al estar aun caliente ayudara a que el queso se deshaga un poco.
En una sartén tostamos las semillas de sésamo a fuego medio, con cuidado de que no se nos peguen. Una vez tostadas las pasamos a la picadora de la batidora y las trituramos bien. Añadimos una cucharadita de sal marina y reservamos (esta mezcla se llama Gomasio)
En una sartén sin aceite tostamos las rebanadas de pan. Una vez tostadas, las untamos con un diente de ajo previamente pelado y después las cortamos en daditos.
Ahora solo queda montar la ensalada. Escurrimos las endivias y ponemos seis por plato, montándolas en forma de flor. Echamos unos canonigos por encima. Añadimos el mango y el queso cammenbert. Seguidamente añadimos los daditos de pan tostado. Espolvoreamos con el gomasio como si se tratara de sal (sésamo y sal marina) y aliñamos con aceite de oliva.

Buenisima!!

Pimientos rellenos de carne, pasas y piñones

2010-11-20T10:00:00.000+01:00

El otro día encontré esta receta de Pimientos rellenos de carne en el blog de directo al paladar. Me pareció que tenían una pinta buenisima, así que decidí hacerlos, a pesar de que no soy muy dada a los rellenos de verduras a base de carne. No me equivoque, estaban buenisimos!!

Ingredientes:

2 pimientos rojos "tipo cuadrados"
250g de carne picada (yo utilice carne de cerdo)
1 cebolla mediana
50g de jamón serrano en taquitos
20g de piñones
25 g de pasas
2 cucharadas de tomate frito
sal y pimienta

Preparación:

Abrimos los pimientos por la parte del rabillo, con cuidado de que no se rompan. El objetivo es que quede como una tapa. Cortamos la parte blanca de debajo de "la tapa" y vaciamos de pepitas el pimiento, si es necesario lavándolo debajo del grifo.
En una sartén preparamos el relleno. Para ello cortamos la cebolla en cuadraditos y la sofreímos con un poco de aceite.
Añadimos la carne picada y la rehogamos hasta que cambie de color. Salpimentamos y añadimos las dos cucharadas de tomate frito. Mezclamos bien.
Incorporamos los taquitos de jamón serrano, las pasas y los piñones. Removemos bien.
Rellenamos los pimientos. No deberemos rellenarlos hasta arriba ya que hay que dejar algo de hueco para luego poner la tapa.
Tapamos los pimientos y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante mas o menos 35 minutos, teniendo cuidado de que no se nos quemen.

Ya solo queda sacarlos del horno, quitarles un poquito la piel y a comer. Nosotros los acompañamos con una ensalada de canónigos con aceite y vinagre de Modena, pero con cualquier otro tipo de ensalada también tienen que estar buenos. Estos pimientos rellenos, por si solos son un plato estupendo.

Chutney de cebolla, manzana y uvas pasas

2010-11-18T09:45:00.000+01:00

Hace tiempo en un curso que hice de cocina de la india hicimos un chutney. La verdad es que no me llamo la atención especialmente, pero tenia ganas de experimentar con ello.

El chutney es una especie de mermelada agridulce muy especiada proveniente de la india, y que suele acompañar a carnes o verduras a la plancha.

Para mi primer experimento con este tipo de confituras elegí este chutney de cebolla, manzana y pasas que vi en el blog "Directo al paladar", ya que los tres ingredientes me gustan bastante. El resultado fue genial. Añadí un poco mas azúcar del que pedía la receta y como acompañamiento de carnes a la plancha esta delicioso. Eso si, prepararos para soportar el olor penetrante del vinagre por toda la casa :)

En la foto lo presente sobre unas cuñas de queso curado. Un aperitivo estupendo!!

Ingredientes:

1/2kg de cebollas moradas
150g de azúcar moreno
100g de pasas de Corinto
3-4 clavos de especia
250g de manzanas golden
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de jengibre
250g de vinagre de manzana
2 litros de agua

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Pelar las manzanas y cortarlas también en rodajas y cada rodaja a su vez en cuatro partes.
Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y dejar cocer durante 1.5 o 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que coja consistencia de mermelada.
Dejarlo enfriar y guardarlo en tarros de cristal.

Este chutney puede guardarse en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Si quieres guardarlo durante mas tiempo puedes guardarlo en tarros de cristal y hacerles el vacío. Para ello metelos en una cazuela con agua que les cubra hasta justo antes de la tapa evitando que entre el agua, y ponlos a cocer. Una vez que el agua haya llegado a hervir mantenlo durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los tarros.

Galletas de arandanos y pistachos

2010-11-15T14:00:00.003+01:00

Cuando decidi participar en el AIG de este año lo primero que pense es que tenia que aprender a hacer galletas. Era algo que nunca habia intentado, a pesar de que una compañera de trabajo me había dado una receta de galletas de mantequilla hace tiempo. A parte de estas galletas que ya pondre en otro post cuando las vuelva a hacer busque unas cuantas recetas mas que tenian buena pinta, y entre ellas estaban esta.

Estaban bastante buenas, pero tenian la pega de que si el arandano te queda un poco fuera de la masa, la parte que entra directamente en contacto con el calor del horno toma un sabor amargo. Y eso las estropaba un poco. De todas formas no duraron mucho, lo que demuestra que no estaban muy malas, jejeje. No tardando las tendré que repetir :)

Ingredientes: (unas 20 galletas)

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gr de azúcar.
150 gr de harina tamizada
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
1 cucharadas soperas de leche semidesnatada
40 gr de arándanos secos
30 gr pistacho repelado (sin cáscara dura ni la piel interior)

Elaboración:

Lo primero de todo es pesar todos los ingredientes y tenerlos preparados para ser usados en el momento oportuno.
Pelamos los pistachos (deben pesarse pelados) y en una cazuela con agua hirviendo los escaldamos durante un par de minutos. Despues cortamos la cocción bañandolos en agua fria y retiramos la piel. Nos quedara la parte interior del pistacho de color verde.
En un bol mezclamos la mantequilla con el azucar hasta formar una crema. La mantequilla debera estar a temperatura ambiente (si esta fria meter 1o segundos en el microhondas). Agregar el extracto de vainilla y la cucharada de leche.
Tamizar la harina pasandola por un colador de celda fina. Una vez que la harina esta tamizada la vamos agregando poco a poco a la mezcla anterior de mantequilla y azucar, sin dejar de remover, hasta conseguir una masa homogenea.
Partimos los arandanos a la mitad. Los pistachos los metemos en una bolsa de congelación y con ayuda de un rodillo los rompemos sin llegar a machacarlos.
Agregamos los arandanos y los pistachos a la masa, repartiendolos bien por ella.
Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar en la nevera unas 2 horas para que tome consistencia.
Cuando hayan pasado las dos horas, sacamos la masa del frigorifico, y la estendemos sobre papel de horno, dejandola con un grosor de algo mas de medio centimetro.
Cortamos las galletas con un cortapastas. Yo esta vez use uno clasico redondo. En este paso hay que tener cuidado de que no quede ningun arandano medio fuera de la masa, ya que esta mitad tomaria un sabor amargo nada agradable, estropeando la galleta.
Horneamos durante 10-14 minutos a 180ºC (horno ya caliente)
Dejamos enfriar encima de una rejilla. Nada mas sacarlas del horno las galletas pueden estar todavia un poco blandas, pero cuando se enfrien se pondran mas duras.

La verdad es que es un gustazo estar en el sofa viendo una pelicula tapada con una mantita y tomarse un cafe o un té acompañado de dos o tres galletas de estas. Creo que a partir de ahora horneare galletas con algo mas de frecuencia :)

Ya llegó mi AIG!!!

2010-11-12T00:44:00.008+01:00

Ya llego mi AIG. Que ilusión!! Y que nervios!!! Esta mañana, después de venir de hacer unas compras, quien sabe porque, me dio por abrir el buzón (soy un desastre y no lo abro casi nunca) y vi que tenia la notificación de correos de que me habían intentado entregar un paquete de A Coruña. Es extraño, pero a pesar de estar en casa todos los días por la mañana, los paquetes siempre llegan los miércoles, justo el día que trabajo de mañana.

A las 15.00 entraba a trabajar, y eran casi las dos, asi que me hice una ensalada rapidisima y me fui corriendo a buscarlo. No podia esperar al dia siguiente, aunque me lo tuviera que llevar al trabajo, jejeje. Llego a correos y me dan un paquete enoooorme, ay que nervios!! Directa al autobus para llegar a tiempo al trabajo. Tuve suerte y pude sentarme, asi que pasando de todo el mundo y en mi burbuja particular, abri la caja, cogi la carta y empece a leer.

Mi AIG era Rakelilla del blog Jengibre y Canela. Yo no conocia su blog, pero con lo del AIG, el dia anterior habia estado fisgando algunos de la lista de Bea, y entre ellos el suyo. En la carta se presentaba y me contaba un poco el porque de cada regalo elegido. Yo os cuento que es:

Una manopla con un trapito a juego. Muy monos ambos y muy utiles, no tenia nada parecido y siempre andaba con trapos intentando no quemarme. Seguro que lo saco mucho partido.
Un mantelito navideño con unos dibujos de renos que me sera muy util tambien, ya que solo tengo un mantelillo verde para las presentaciones.
Unos vasitos para hacer pintxos, al que sacare mucho partido
Unas cucharitas para salsas estupendas para presentarlas. En la foto solo aparecen tres (eran cuatro) porque la cuarta llego un poquitin tocada en un lado, pero bueno, la funcion la hace igual aunque no quede bien en las fotos.
Unos cortapastas. Tengo que confesar que apenas tengo cortapastas, pero son de las mismas formas. Asi tengo de repuesto y podemos trabajar a la vez superfluo y yo :). O puedo usar los que tenia que son de plastico para hacer figuritas de pasta de sal con los niños de mi trabajo y estos que son de metal para mis galletitas.
Unos tubitos para hacer canolli siciliani. Muchas gracias, en breve los hare y podreis ver el resultado en el blog. A superfluo le encantara.
Una taza con dibujos de animalitos marinos muy bonita, y para nada infantil. En serio, me encanta!!
Un te que se llama "especias culinarias". Tiene canela, jengibre y alguna cosa mas que no recuerdo ahora. En cuanto vuelva a Zaragoza lo pruebo. Tiene que estar delicioso!!
Una conserva de tomates confitados de la huerta de sus padres.
Una mermelada de manzana con canela y jengibre, sus especias favoritas.

Me ha encantado tu regalo Rakel. Muchisimas gracias por poner tanta ilusión en su busqueda. Y nada mas, ya deseando que llegue el proximo AIG, porque de verdad que me he hecho adicta, jejeje.

Churrasco con salsa chimichurri

2010-11-06T20:00:00.000+01:00

El chimichurri es una salsa típica de Argentina que se utiliza para condimentar carnes. Llevo tiempo queriendo hacerla en casa porque tiene un toque picante que me encanta. Aunque no es la carne más habitual para acompañar con chimichurri, decidimos usar churrascos, porque fueron lo que más nos gustó de la carnicería. La salsa hay que prepararla como mínimo el día antes y dejarla reposar para que se asienten bien todos los sabores y aromas.

Ingredientes (2 personas):

4 filetes de churrasco
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
2 cucharaditas de orégano
1/2 guindilla (o ají)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Pelar los dientes de ajo
Trocear los ajos, la guindilla y el laurel en partes pequeñas y colocarlas en la base del mortero.
Añadir un poco de sal y pimienta y majar bien.
Añadir poco a poco el vinagre y continuar majando.
Repetir la operación con el aceite de oliva.
Probar y rectificar de alguno de los ingredientes si fuese necesario.
Guardar la salsa en un tarro de cristal, cerrar y conservar en el frigorífico unas horas (al menos una noche) para que se concentren los sabores.
Preparar la carne como más nos guste (nosotros hicimos los churrascos a la piedra) y servir el chimichurri en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Tempura de verduras con salsa de soja

2010-11-01T14:04:00.003+01:00

Hace tiempo que queríamos hacer una tempura, después de comerla un montón de veces en los restaurantes japoneses. Hace cosa de un año, intentamos hacerla sin éxito, pero después de ver en distintos blogs de cocina "publicidad" sobre harinas Santa Rita, supe que la próxima vez seria la vencida. Compramos un bote de esos de harina para tempura y manos a la obra.

Ingredientes:

3 partes de agua muy muy fría (150ml)
2,3 partes de harina para tempura (130g)
verduras al gusto (nosotros usamos pimientos de 3 colores y calabacín)
aceite
salsa de soja
agua

Preparación:

Preparar la masa de la tempura siguiendo las instrucciones del paquete. En el nuestro ponía que había que poner el agua en un bol y ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Queda una masa espesita.
Cortar las verduras. El pimiento lo cortamos a tiras y el calabacín longitudinalmente y cada parte en dos o tres, dependiendo del tamaño.
Rebozar las verduras en la masa de la tempura y freírlas en aceite muy caliente. En este paso es importante que el aceite este bien caliente y que cubra a las verduras por entero. Se necesita poco tiempo, en menos de un minuto si el aceite esta bien caliente la tempura esta lista.
Sacar las verduras de la sartén y colocarlas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
En un bol pequeñito poner salsa de soja y probar. Si veis que esta muy salada (como era el caso de la nuestra) podéis rebajarla con un poco de agua, probando para que no quede demasiado sosa. Esto es un poco al gusto.
Servir la tempura junto con el bol de salsa de soja.

La tempura se come con palillos, mojando cada pieza de verdura en la salsa de soja. Es un plato rico rico. También podemos hacerla con otras verduras, calabaza, cebolla, coliflor... e incluso algún marisco como por ejemplo langostinos bien pelados y abiertos a la mitad.

Aparición en Cocina vegetariana

2010-10-28T01:26:00.002+02:00

La revista "Cocina vegetariana" organiza cada mes un concurso de recetas de cocina vegetariana. Los ganadores ven publicada su receta y obtienen una subscripción anual. Estamos muy contentos de anunciar que en el número 15 de la revista podéis ver publicada nuestra receta del tabulé. Lástima que por un despiste olvidamos indicar nuestro nombre...